Kiwiak to delikatesowe danie ludów arktycznych szerokości geograficznych, zamieszkujących tereny od Czukotki po Grenlandię. Sposób gotowania jest bardzo charakterystyczny, podobnie jak produkty.
Czy to jest to konieczne
- - tusza pieczęci;
- - kilka małych lokalnych ptaków.
Instrukcje
Krok 1
Kiwiak to jedzenie przygotowane przez Eskimosów na wielkie święto, jakim jest Boże Narodzenie. Według legendy przepis na to egzotyczne danie został przekazany przodkom Grenlandczyków przez najwyższego boga panteonu Asatru – Odyna. Gotowanie rozpoczyna się siedem miesięcy przed wydarzeniem, czyli dokładnie tyle, ile trwa proces „konserwacji”. Kiwiak nie ma nic wspólnego z kiwi i jest jedną z najbardziej niezwykłych potraw na świecie. Ważnym punktem jest utrzymanie określonej temperatury dla wysokiej jakości „marynowania”.
Krok 2
Najpierw trzeba złapać fokę lub morsa, a także złapać ptaki (co najmniej 20 sztuk, zwykle potrzeba około 400 sztuk). Można wykorzystać różne ptaki, ale najczęściej mewy lub nurzyki. Pieczęć jest używana wyłącznie w młodości do dania.
Krok 3
Odetnij głowę foki, aby uformować tuszę. Nie jelit, wszystkie wnętrzności muszą pozostać nienaruszone, w tym jelita.
Krok 4
Konieczne jest rozerwanie brzucha i wypełnienie tuszy niewypatroszonymi i nieoskubanymi martwymi ptakami z rodziny bakłażanów. Ważne jest, aby ptaki były nienaruszone.
Krok 5
Powietrze musi zostać uwolnione z tuszy i zszyte. Nacięcia na skórze foki lub morsa muszą być obrobione, czyli starannie pokryte smalcem, aby zapobiec wyciekaniu soku i lepszej szczelności.
Krok 6
Po zakończeniu wszystkich przygotowań konieczne jest odśnieżenie i wycięcie dziury wielkości wypchanego tuszy płetwonogiego. Następnie musisz zakopać powstałe naczynie w śniegu i lodzie, położyć na wierzchu prasę, najczęściej jeden lub więcej kamieni działa w tej roli i pozostawić na siedem miesięcy. W wiecznej zmarzlinie enzymy mew lub nurzyków będą oddziaływać z wnętrzem foki, zwłaszcza z jelitami, i przetwarzać je - to nadaje specyficzny smak.
Krok 7
Gdy danie jest gotowane, podaje się je wyłącznie na świeżym powietrzu, ponieważ ma bardzo ostry i mocno specyficzny zapach.
Krok 8
Tusza jest rozdarta. Sfermentowane ptaki są oskubane, czasami oskórowane i badane pod kątem robaków, a dopiero potem zjadane na surowo z kośćmi i wnętrznościami. Głowę trzeba odgryźć, a wnętrzności ssać. Smak tego dania przypomina pikantny, mocno starzony ser.
Krok 9
To danie znane jest miejscowej ludności i podawane jest również odważnym turystom do spróbowania. Kiwiak, składający się ze zgniłego i zgniłego mięsa, zawiera truciznę zwłok i jeśli człowiek nie używa jej od dzieciństwa, to jest bardzo niebezpieczna dla życia i zdrowia.
