Pyszny i aromatyczny smalec to świetna przystawka, którą można przygotować na kilka sposobów. Mimo to marynata jest uważana za tradycyjną, zdolną nadać produktowi więcej właściwości smakowych przypraw i przypraw. Jak więc najlepiej przygotować smalec solankowy?
Do tradycyjnego i najlepszego, bez zbędnego smalcu solankowego, potrzebne będą następujące składniki - sam smalec (na taką ilość solanki lepiej jest wziąć 1, 5-2 kg), 5-6 ząbków czosnku, 4-5 liści laurowych, 1-1, 5 litrów wody, 5 łyżek. sól, pieprz biały i czarny.
Kupuj wieprzowinę tylko w zorganizowanych punktach sprzedaży detalicznej, w przeciwnym razie możesz stracić dużo jedzenia i czasu na gotowanie i skończyć na nieprzyjemnym smaku smalcu z dzika.
Tłuszcz należy dokładnie spłukać, a także wyczyścić lekkim ścierniwem lub pędzlem, a następnie pokroić na małe kawałki o grubości 2-3 centymetrów i długości 7-8 centymetrów. Następnie weź głęboki rondel z pokrywką, najlepiej emaliowaną. Na dno rondla położyć kawałki boczku, posypać pieprzem, czosnkiem i posiekanymi liśćmi laurowymi.
Następnie rozpuść sól w wodzie o temperaturze pokojowej. I nie bój się przesadzić z tym produktem, ponieważ tłuszcz i tak wchłonie go dokładnie tyle, ile potrzeba, a nadmiar pozostanie w wodzie. Po rozpuszczeniu wlej solankę do rondla, połóż na nim talerz i umieść na nim nacisk około 4-5 kilogramów. Aby to zrobić, możesz wziąć zwykły słoik, wlać do niego zboża lub wlać wodę. W tym stanie tłuszcz powinien znajdować się w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni.
Po tym czasie wyjmij kawałki boczku z solanki i osusz je ręcznikiem papierowym. Oczywiście taki produkt można już teraz spożywać, ale można sprawić, że będzie jeszcze smaczniejszy. Wystarczy posypać smalcem białym pieprzem i położyć na nim świeże ząbki czosnku, a następnie szczelnie przykryć folią spożywczą. W tym stanie produkt powinien znajdować się w lodówce jeszcze przez jeden dzień, po czym można go już zjeść.
Przechowywać taki smalec oczywiście najlepiej w pojemniku na żywność w zamrażarce, zawiniętym w folię, aby kawałki się nie przymarzały.
Przed włożeniem do zamrażarki upewnij się, że boczek jest naprawdę suchy, w przeciwnym razie cząsteczki wilgoci zamarzną w warstwach produktu, nadając mu wodnisty posmak, a kryształki lodu będą nieprzyjemnie chrupać.
Nawiasem mówiąc, tak przygotowany boczek doskonale nadaje się również do dalszego wędzenia, co również nie wymaga żadnych trudno dostępnych umiejętności. Ale nie można obejść się bez wędzarni, chociaż takie urządzenie jest obecnie dość niedrogie. Wędzenie smalcu dzieli się na metody gorące i zimne. Pierwsza, szybsza i popularniejsza, jest następująca. Na dnie wędzarni posypujemy trociny lekko zwilżone wodą (odmiany drzew liściastych, bynajmniej nie iglastych), na wierzchu połóż ruszt, a na nim smalec. Zrób osobne ognisko i umieść węgle na dnie wędzarni. Następnie przykryj wędzarnię i pozostaw tak na około godzinę.
Jeśli chcesz uzyskać naprawdę smaczny i umiarkowanie szkodliwy produkt, w żadnym wypadku nie używaj płynnego zapłonu ani płynu do palenia, lepiej poczekać, ale pozostań bez chemikaliów w smalcu!
