Prawie wszyscy bez wyjątku uwielbiają maliny, ale świeże maliny mogą jeść tylko przez miesiąc lub półtora miesiąca, więc zbieranie startych jagód z cukrem jest doskonałą opcją. Możesz również ugotować dżem malinowy, ale podczas obróbki cieplnej niektóre witaminy zostaną utracone, dlatego z tej opcji można skorzystać tylko wtedy, gdy nie można przechowywać zebranych jagód w lodówce.
Domowy przysmak malinowy ma bogaty aromat, przyjemny słodki smak, a co najważniejsze jest magazynem witamin i składników odżywczych, które mogą obniżyć temperaturę i poprawić ogólną kondycję w przypadku przeziębienia. Korzyści z malin są nieocenione! Również starte maliny można dodawać do jogurtów, twarogów i lodów, a pyszne napoje owocowe z miętą można rozcieńczać.
Aby maliny zmielone z cukrem były smaczne, nie kwaśne i straciły swoje dobroczynne właściwości, musisz poznać kilka prostych sekretów:
Cechy zbioru malin:
- Jagody najlepiej zbierać z krzaków w ciągu dnia i przy słonecznej pogodzie;
- „Przypomnijmy” maliny powinny być zaraz po zbiorze, a przynajmniej tego samego dnia, ponieważ mają tendencję do szybkiego kwaśnienia;
- Przed bezpośrednim przygotowaniem maliny zalać zimną, osoloną wodą (ok. 2 łyżeczki soli na litr wody) i pozostawić na 15-20 minut. Jest to konieczne, aby wszystkie owady unosiły się w górę, a następnie pozostaje spuścić wodę, spłukać i posortować jagody. Zapobiegnie to przedostawaniu się zepsutych jagód do słoika;
- Ważne jest, aby pamiętać, że malinom należy dać czas na wyschnięcie, ponieważ mokra jagoda znacznie skraca okres trwałości przedmiotu obrabianego;
- Gotowy tzw. „dżem” należy układać w czystych, suchych, wysterylizowanych słoikach i zamykać czystymi pokrywkami, które można gotować przez 5-7 minut;
- Ważne jest również, aby podczas gotowania jagody miały kontakt tylko z naczyniami nieutleniającymi - stal nierdzewna, drewno, szkło, plastik itp.
- Doświadczone gospodynie domowe radzą wyciąć kółko z czystego białego papieru i umieścić je pod pokrywką, aby lepiej zachować maliny;
- Głównym warunkiem jest to, że im więcej cukru dodasz do malin, tym dłużej półfabrykat będzie przechowywany.
- Jeśli nagle na powierzchni „dżemu” zacznie pojawiać się piana, oznacza to, że maliny sfermentowały. Przyczyną może być obecność wilgoci w słoikach, niewystarczająca ilość cukru itp. Można jednak dodać cukier do półfabrykatu, zagotować i zwinąć pod żelazną pokrywką. Można też zrobić np. bardzo smaczną nalewkę malinową.
Klasyczny przepis na tarte maliny z cukrem
Wymagane składniki:
- Maliny - 2 kg.
- cukier granulowany - 3 kg (w proporcji 1:1, 5)
- Cukier puder - 200 g.
Przepis krok po kroku:
1. Ostrożnie posortuj zebrane maliny, wybierz wszystkie zepsute jagody, usuń przyklejone liście, usuń łodygi, robaki i robaki, opłucz zimną wodą i pozostaw jagodę do wyschnięcia (można nałożyć cienką warstwę na ręczniki papierowe).
2. Kolejnym krokiem jest dodanie do malin cukru pudru. Następnie należy rozgnieść jagodę drewnianą miazgą lub czystym blenderem. Dokładnie starte maliny nie złuszczają się podczas przechowywania i wyglądają apetycznie.
3. Powstała masa musi stać przez godzinę lub dwie, aby kryształy cukru całkowicie rozpuściły się w soku z jagód.
4. W czystych, wysterylizowanych, suchych słoikach należy rozsmarować "dżem malinowy", pozostawiając trochę miejsca na wierzchu.
5. Masę posypać cukrem pudrem (wysokość minimum 1 cm, w przeciwnym razie proszek się rozpuści) tworząc tzw. „korek”, czyli puder wysycha i uzyskuje się nasadkę, która chroni maliny przed kontaktem z powietrze, a zatem z wyglądu pleśni.
6. Zamknij słoiki pokrywkami i wyślij je do lodówki lub do piwnicy, ale wtedy trzeba będzie jeść maliny za 2-3 miesiące, a półfabrykat można przechowywać w lodówce przez około rok.
Mrożone maliny z cukrem
Bardzo rozpowszechniona jest metoda głębokiego mrożenia jagód, owoców i warzyw. Wymaga to zamrażarki utrzymującej temperaturę -18°C. W takiej zamrażarce maliny można przechowywać przez rok bez utraty witamin i składników odżywczych, czyli do następnego sezonu. Ważne jest, aby przed zamrożeniem wybrać odpowiednie naczynia. Najlepszym wyborem będą plastikowe pojemniki, kubki z ciasno przylegającym wieczkiem, w skrajnych przypadkach zwykła plastikowa torba. Najlepiej zamrozić całe jagody (jak na zdjęciu). Aby to zrobić, maliny wylewa się na prostą tacę w jednej warstwie (co zapobiega sklejaniu się malin w grudkę) i zamraża przez trzy do czterech godzin, po czym zamrożone jagody wlewa się do torby lub pojemnika. Druga metoda polega na tym, że cukier granulowany wsypuje się do zwykłego pojemnika na dno, następnie rozprowadza się na nim maliny, znowu cukier, maliny i tak dalej do końca, ale ważne jest, aby ostatnią warstwą była jagoda. Szczelnie zamknij pojemnik i umieść w zamrażarce.
Maliny można również zamrozić w puree. W tym celu najlepiej używać przejrzałych jagód. Aby zrobić tłuczone ziemniaki, potrzebujesz blendera, cukru granulowanego w stosunku około 1: 2, chociaż w tym przypadku możesz polegać na swoim guście, ponieważ przedmiot zostanie zamrożony. Następnie wlej tłuczone ziemniaki do pojemników, pozostawiając trochę miejsca, ponieważ płyny mogą rozszerzać się podczas zamrażania i wyślij je do zamrażarki. Jeśli z jakiegoś powodu nie ma wystarczającej ilości pojemników, możesz przelać puree do plastikowych torebek, a ze względów bezpieczeństwa włożyć je do innej torebki. Pamiętaj, aby włączyć szybkie zamrażanie. Lepiej stopniowo rozmrażać jagody i puree w komorze lodówki, a potem cieszyć się pysznymi i aromatycznymi malinami!
