Kulebyaka z nadzieniem rybnym - pyszne wypieki. W Rosji do jego przygotowania używano tylko najlepszych produktów, często to kulebyaka zdobiła świąteczne stoły.
Kulebyaka to tradycyjne rosyjskie ciasto. Jego główną różnicą jest złożone nadzienie, które stanowi ponad połowę całkowitej wagi ciasta. Nadzienie może być słodkie, ale najczęściej do kulebyaki używa się mięsa, drobiu i ryb. Ze względu na to, że Rosja słynęła z rybołówstwa, kulebyaka z takim nadzieniem cieszyła się dużą popularnością.
Pierwsza wzmianka o kulebyaku pochodzi z XII wieku. Pieczenie zyskało dużą popularność w XIX wieku dzięki francuskim szefom kuchni, którzy postanowili dostosować kulebyaku do standardów haute cuisine.
Do przygotowania budyniu rybnego potrzebne będą: 300 g mąki pszennej, 150 g masła, 3 żółtka z kurczaka, 1/2 łyżeczki. cukier granulowany, 600 g łososia, 400 g jesiotra, 1 szklanka ryżu, 1 cebula, 3 jajka, pęczek koperku, sól.
W celu przygotowania budyniu rybnego należy w pierwszej kolejności przygotować składniki na ciasto. Zimne masło zetrzyj szybko na drobnej tarce do dużej miski, dodaj wymaganą ilość mąki do masła i zmiel składniki na okruchy. Do okruchów masła dodać żółtka, cukier kryształ i szczyptę soli. Zagnieść ciasto i zwinąć w kulkę. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Gdy ciasto stygnie, przygotuj nadzienie do kulebyaki. Rybę dokładnie opłucz pod ciepłą bieżącą wodą. Jeśli w kawałkach znajdują się kości, oddziel od nich miazgę rybną. Wszystkie pozostałe dodatki z ryby, z wyjątkiem filetów, zalać wodą i zagotować mocny bulion. Połowę łososia pokroić w drobną kostkę, drugą połowę w bardzo cienkie plasterki. Pokrój jesiotra na talerze.
Ugotowany bulion przecedzić przez drobne sitko, przelać do rondla i ugotować w nim ryż. Posolić bulion, w razie potrzeby dodać liść laurowy. W tym czasie drobno posiekaj cebulę i włóż ją na małą patelnię, do cebuli dodaj pokrojonego w kostkę łososia. Zagotuj 2 jajka. Drobno posiekaj koperek. Gdy wszystkie przetwory będą gotowe, weź dużą miskę i połącz w niej ugotowany ryż, smażoną cebulę z łososiem, gotowane jajka i koperek. Posolić nadzienie i dokładnie wymieszać.
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel na dwie części. Zwiń jedną część w warstwę i ułóż na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Połowę nadzienia wyłożyć na ciasto i dobrze wygładzić, na nim położyć pokrojonego w plastry łososia, ponownie nadzienie i posiekanego jesiotra. Drugą połowę ciasta rozwałkować i przykryć nią nadzienie. Połącz krawędzie kulebyaki i uszczelnij je. Posmaruj ciasto ubitym jajkiem.
Rozgrzej piekarnik do 230 ° C i umieść w nim blachę do pieczenia z ciastem rybnym. Piecz przez 30-35 minut. Po upływie czasu wyjąć ciasto z piekarnika i ostudzić.
Kulebyaka można uznać za danie uniwersalne. W zależności od rodzaju ciasta i nadzienia może służyć jako przystawka lub jako danie główne. Kulebyaka dość rzadko podawana jest jako deser ze słodkim nadzieniem.
Ciasto rybne jest gotowe! Podawać z gorącą herbatą.
