Kulebyaka to tradycyjne rosyjskie danie, zamknięte ciasto ze złożonym nadzieniem. Charakterystyczną cechą tego ciasta jest to, że nadzienie dzieli się między siebie cienkimi naleśnikami.
Aby zrobić kulebyaki z mięsem i kapustą, będziesz potrzebować:
- mleko - 4 szklanki;
- drożdże - 15 g;
- mąka - 4 szklanki;
- jajko kurze - 5 szt.;
- masło - 50 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól dla smaku.
- ciasto drożdżowe - 500 g;
- kapusta - 0,5 główki kapusty;
- mielona wołowina - 0,5 kg;
- cebula - 2 szt.;
- olej słonecznikowy;
- sól, przyprawy - do smaku.
Piecz cienkie, przaśne naleśniki. Aby to zrobić, zmiel żółtka dwóch jajek z dodatkiem cukru, soli i masła. Nacierając żółtka, stopniowo dodawaj mleko. Dodaj również mąkę bez przerywania mieszania. W osobnej misce ubij białka dwóch jajek. Przenieś białka do żółtek, wymieszaj.
Upiecz naleśniki na wysmarowanej tłuszczem lub masłem patelni. Opiekaj naleśniki z obu stron.
Aby naleśniki były cienkie, wlej trochę ciasta na patelnię i poruszając patelnią, pomóż cieście rozprowadzić się po całej powierzchni.
Zrób ciasto drożdżowe na kulebyaki. Suche drożdże rozpuścić w szklance ciepłego mleka, dodać szklankę mąki, wymieszać i wyjąć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-1, 5 godzin. Gdy ciasto podwoi objętość, wrzuć do niego dwa ubite z cukrem i solą jajka, dodaj szklankę mąki i wymieszaj.
Zmiękcz dwie łyżki masła i przełóż do ciasta. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i gładkie. Ciasto odstawić w misce przykrytej ręcznikiem w ciepłym miejscu na dwie godziny. W tym czasie ciasto będzie musiało zostać kilkakrotnie zgniecione.
Gdy ciasto rośnie, zacznij przygotowywać nadzienie. Drobno posiekaj kapustę, dodaj jajko, pieprz, przyprawy, sól i smaż nadzienie na patelni z olejem roślinnym, aż nabierze złotego odcienia. Przykryj kapustę pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez osiem do dziesięciu minut.
Smażyć drobno posiekaną cebulę na osobnej patelni w oleju roślinnym. Dodaj mięso mielone do cebuli i smaż dalej do miękkości.
Ciasto rozwałkować. Połóż na nim warstwę cienkich naleśników. Ułożyć nadzienie mięsne klinem na wierzch naleśników w taki sposób, aby wysokość nadzienia wynosiła jeden centymetr z jednej strony, a pięć centymetrów z drugiej. Naleśniki ułożyć na wierzchu farszu mięsnego. Teraz przenieś kapuściane nadzienie do kulebyaka. Rozprowadzić jak w przypadku mięsa, tylko w odwrotnym kierunku. Ponownie przykryj nadzienie naleśnikami. Podnieś brzegi ciasta i uszczypnij je, aby zrobić ciasto.
Charakterystyczną cechą kulebyaki jest owalny kształt. Dzięki takiemu kształtowi nie tylko wygodniej jest kroić ciasto, ale również nadzienie piecze się szybciej i lepiej.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Przełóż kulebyaku szwem do dołu na blachę do pieczenia. Ciasto możesz ozdobić figurkami i paskami ciasta. Posmaruj kulebyaku jajkiem, zrób kilka nakłuć w cieście widelcem.
Piecz kulebyaka w piekarniku w temperaturze 220 ° C przez trzydzieści do czterdziestu minut. Kulebyaka można podawać z kwaśną śmietaną lub sosem.
