Różne mięsa są istotną częścią diety wielu współczesnych ludzi. Bardzo ważne jest, aby starannie wybierać mięso, aby nie natknąć się na produkt niskiej jakości, który może być niebezpieczny dla zdrowia.
Sklep czy rynek?
Nie należy kupować mięsa w sklepach stosujących nieuczciwe metody, które często są stosowane, aby uczynić je bardziej apetycznym. Gotowe opakowania nie pozwalają na ocenę prawdziwego stanu rzeczy, dlatego lepiej kupować mięso na rynku od zaufanego sprzedawcy. Oczywiście na rynku można również dać się zwieść, ale tutaj przynajmniej można ocenić produkt ze wszystkich stron.
Jeśli regularnie jesz mięso, sensowne jest, abyś kupił „swojego” rzeźnika. Przejdź się po najbliższym dobrym rynku, spójrz na oferowany produkt i jak zachowują się różni sprzedawcy, spróbuj kupić mięso od swoich ulubionych rzeźników i wybierz najlepsze na podstawie wyników. Dobry rzeźnik z pewnością doradzi we wszystkich pojawiających się pytaniach.
Oczywiście nie należy polegać na rzeźniku we wszystkim, wskazane jest przynajmniej trochę zrozumienia mięsa. Jego kolor to jeden z głównych znaków świeżości. Dobra, świeża wołowina powinna być ciemnoczerwona, wieprzowina powinna być różowawa, cielęcina nieco bardziej różowa niż wieprzowina, a jagnięcina ciemniejsza niż wołowina.
Właściwości organoleptyczne
Pamiętaj, aby sprawdzić powierzchnię mięsa. Cienka, bladoczerwona lub bladoróżowa skórka, która wysycha, jest w porządku. Ale na powierzchni mięsa nie powinno być żadnych plam ani obcych odcieni. Jeśli położysz rękę na kawałku świeżego mięsa, pozostanie on prawie suchy. Charakterystyczny śluz wskazuje, że mięso jest nieświeże.
Zapach to kolejna ważna oznaka świeżości. Świeże, dobre mięso pachnie niezbyt intensywnie, ale przyjemnie pachnie. Jeśli poczujesz ciężki i nieprzyjemny zapach, oznacza to, że takiego mięsa nigdy nie należy kupować. Jeśli wątpisz w świeżość i masz taką możliwość - przekłuj kawałek mięsa lekko rozgrzanym nożem, pozwoli to powąchać mięso „od środka”.
Zwróć uwagę na wygląd swojej tkanki tłuszczowej. Nawet jeśli nie zamierzasz używać tłuszczu do gotowania, jego wygląd może wskazywać na świeżość mięsa. Warstwa tłuszczu powinna być biała (a w przypadku kremowej jagnięciny) i mieć odpowiednią konsystencję – tłuszcz wołowy powinien się kruszyć, tłuszcz barani natomiast jest bardzo gęsty. Nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu. Kawałek dobrej jakości mięsa pokazuje, że tłuszcz jest równomiernie rozprowadzony na powierzchni.
Koniecznie wykonaj test skakania. Świeże mięso podskakuje po naciśnięciu, a pozostawiony przez palec dół bardzo szybko się wygładza. Jeśli wgniecenie utrzymuje się przez zauważalny czas, mięso nie jest warte kupowania.
