W przypadku pysznego kebaba dobra marynata jest tak samo ważna jak dobre mięso. Marynata składa się z przypraw i ziół, mieszanka powinna zmiękczyć mięso, a podczas gotowania nabiera wspaniałego aromatu. W przepisach wykorzystuje się różnorodne składniki.
1. Marynatę do kebaba wieprzowego z octu i cebuli można nazwać najprostszą i najczęstszą. Dla niego potrzebujesz szklanki octu, 3-4 cebuli, łyżeczki soli, pół łyżki cukru, liścia laurowego, mielonego czarnego pieprzu, ziaren pieprzu. Wieprzowina na taką ilość produktów będzie potrzebować kilograma lub półtora.
Przygotuj wszystkie produkty z wyprzedzeniem. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Mięso pokroić na kawałki i dodać paprykę, cebulę i liście laurowe. Ocet, cukier, sól rozpuścić w wodzie. Mięso zalewamy marynatą i odstawiamy na 4-5 godzin w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso staje się miękkie. Możesz go nadziać i ugotować.
2. Marynata z cytryną. Jej sekret tkwi w połączeniu dużej ilości cebuli z sokiem z cytryny. Wynik jest świetny. Produkty, których będziesz potrzebować, to: na 1 kg mięsa - funt cebuli, duża cytryna. Sól, pieprz czerwony i czarny do smaku. Możesz dodać kolendrę, curry, kurkumę.
Umyj i osusz mięso. Pokrój i włóż do miski. Pokrój cebulę w cienkie krążki. Usuń skórkę z cytryny tarką. Dopraw mięso solą i dodaj do niego skórkę i przyprawy. Wymieszaj, dodaj cebulę, teraz wymieszaj mięso z cebulą, jednocześnie dobrze wyciskając rękoma, aż sok wypłynie. Wyciśnij sok z cytryny i zalej mięso. Wszystko wymieszaj i wstaw do lodówki. Marynować przez około dziesięć godzin, a następnie smażyć.
3. Marynata grillowa na winie. Na kilogram mięsa (jagnięciny lub wieprzowiny) potrzeba 300 ml wytrawnego czerwonego wina, 5-7 cebuli, soli, mielonego pieprzu - czerwonego i czarnego do smaku. Mięso umyć, posiekać, włożyć do miski. Dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekane krążki cebuli. Wszystko wymieszaj z mięsem, odstaw na kwadrans.
Tak przygotowane wino wlać do mięsa i ponownie wymieszać. Teraz umieść wszystko na około godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 10 godzin. Możesz skrócić czas spędzony w lodówce - niech przyszły kebab stanie w temperaturze pokojowej nie przez godzinę, ale przez trzy lub cztery.
