Jagnięcina idealnie nadaje się do pieczenia i smażenia, nieprzypadkowo kaukascy kucharze używają jej do grillowania. Wymaga jednak specjalnych marynat, które nie tylko zmiękczą mięso, ale także zaakcentują jego własny smak, tylko nieznacznie go dopełniając.
Mineralna marynata jagnięca: przepis na kebab
Składniki (na 3 kg mięsa):
- 0,5 litra wody mineralnej z gazem;
- 2 cebule;
- 300 g chleba Borodino;
- 1 cytryna;
- 2 pomidory;
- 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
- 2 łyżki stołowe. Sól.
Przygotowane proste paluszki jagnięce umieść w głębokiej misce lub pojemniku. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie, pomidory pokroić w krążki i dodać do mięsa. Chleb pokroić w kostkę, zwilżyć wyciśniętym sokiem z cytryny i zalać wodą mineralną. Odstawić mieszaninę na 2 minuty i przenieść do pojemnika z kebabem. Pieprz wszystko, posolić i delikatnie wymieszać rękami, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki marynaty. Umieść naczynia w lodówce na 6-8 godzin.
Orientalna marynata jagnięca
Składniki (na 1 kg):
- 1 łyżka. ocet stołowy;
- 1 cebula;
- 1 łyżeczka każda kminek i suszona kolendra;
- 0,5 łyżeczki mielona papryka;
- duża szczypta czerwonej i czarnej mielonej papryki;
- 1 łyżeczka Sól.
Do marynowania mięsa używaj chemoodpornych naczyń szklanych, ceramicznych lub emaliowanych bez wiórów.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Połącz ocet z przyprawami, cebulą i solą. W ugotowanej marynacie zanurz jagnięcinę w całości, jeśli ma być upieczona, lub pokrojoną na kawałki lub medaliony, jeśli zamierzasz grillować na szaszłykach lub ruszcie. Pozostaw mięso na zimno na 5-6 godzin.
Marynata owocowa do jagnięciny
Składniki (na 1,5 kg):
- 1 ul. sok pomarańczowy i ananasowy;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 4 łodygi świeżego rozmarynu;
- 1 łyżeczka każda suszony tymianek i czarny pieprz;
- 1 łyżka. Sól.
Ząbki czosnku zmiażdżyć w moździerzu lub wycisnąć i posiekać cebulę. Oba składniki wymieszać z sokami, doprawić pieprzem, solą i suszonym tymiankiem. Wlej marynatę do mocnej plastikowej torebki, włóż odpowiedniej wielkości kawałki mięsa na danie i całe gałązki rozmarynu. Zwiąż wszystko hermetycznie i marynuj jagnięcinę przynajmniej przez 1 godzinę. Proszę nie przechowywać go w marynacie owocowej dłużej niż 4 godziny, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękki z powodu enzymów rozkładających białko w soku ananasowym.
Marynata z granatów do jagnięciny
Składniki (na 1, 5-2 kg):
- 1 łyżka. nierozcieńczony sok z granatów;
- 0, 5 łyżek. olej roślinny;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 30 g szalotki;
- 0,5 łyżeczki mielona czerwona papryka;
- 1 łyżeczka każda mielona kolendra i czarny pieprz;
- 1 łyżka. sól i posiekane oregano;
- 2 łyżki stołowe. posiekane zioła tymianek i rozmaryn.
Kupując udziec jagnięcy, zwróć uwagę na kolory mięsa i tłuszczu, powinny być odpowiednio różowe i jasnobeżowe.
Czosnek i przyprawy zmielić solą i ziołami w moździerzu lub blenderze. Natrzyj tą mieszanką duży kawałek (nogę) jagnięciny, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 24 godziny. Drobno posiekać szalotki, polać sokiem z granatów i olejem roślinnym i marynować mięso w tym sosie przez kolejne 12 godzin, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym i upiec.
