Suszony boczek jest głównym składnikiem tego barszczu, który jest przygotowywany w Kubanie. Aborygeni nazywają to tłustym „starym” lub „zgniłym”, ale bogaty, ciepły aromat barszczu tak naprawdę nie ma nic wspólnego z tymi epitetami. Taki barszcz można gotować nie tylko w bulionie wołowym, ale także w bulionie z kurczaka.
Czy to jest to konieczne
- - 1 kg mostka wołowego
- - 1 burak
- - 1 kg pomidora
- - 6 ziemniaków
- - 3 cebule
- - 70 g smalcu
- - 1 łyżka. l. Sól
- - 3 liście laurowe
- - 1 kg kapusty
- - 2 papryki
- - 1 pęczek pietruszki
Instrukcje
Krok 1
Włożyć mostek do pięciolitrowego rondla, zalać po brzegi zimną wodą i zagotować. Przy aktywnym gotowaniu usuń piankę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez półtorej godziny. W tym czasie płyn wygotuje się i będzie miejsce na warzywa.
Krok 2
Po półtorej godzinie mięso należy wyjąć i schłodzić. Gdy uda Ci się złapać mięso rękami, pokrój je na małe kawałki i włóż do garnka.
Krok 3
Opłucz buraki, obierz, grubo zetrzyj i zanurz w bulionie.
Krok 4
Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i wyślij na patelnię. Po sparzeniu wrzątkiem z pomidora zdjąć skórkę, posiekać i dodać do barszczu.
Krok 5
Cebulę i boczek kroimy w kostkę i zwijamy w maszynce do mięsa. Do barszczu włożyć około pięciu łyżek mieszanki smalcu i cebuli, dodać sól, liść laurowy i wszystko zamieszać we wrzącej zupie.
Krok 6
Zielone papryki o cienkim mięsie są myte, obierane z nasion, krojone w paski i wysyłane na patelnię.
Krok 7
Pokrój kapustę na długie cienkie paski, drobno posiekaj pietruszkę, poczekaj, aż ziemniaki będą gotowe i wrzuć zieleninę i kapustę do barszczu. Gdy barszcz ponownie się zagotuje (po dodaniu warzyw), należy go zdjąć z ognia. Chrupiąca kapusta to rozkosz tego barszczu.
