Od wielu stuleci czarny chleb jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych w Rosji. Ze względu na wysokie plony żyta koszt czarnego chleba był niski. Jednocześnie kompleks witamin zawarty w chlebie żytnim pomagał ludziom zapobiegać różnym chorobom.
Witaminy z grupy B-kompleks
Przede wszystkim czarne pieczywo jest bogate w witaminy z grupy B. Te pierwiastki są rozpuszczalne w wodzie. W przeciwieństwie do rozpuszczalnych w tłuszczach nie kumulują się w organizmie, dlatego hipowitaminoza witamin z grupy B jest dość powszechna, ale ich nadmiar jest bardzo rzadki.
Główne witaminy z grupy B zawarte w czarnym pieczywie to B1 (tiamina) i B5 (kwas pantotenowy). Tiamina jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, a także prawidłowego trawienia. Kwas pantotenowy jest potrzebny do wielu ważnych procesów metabolicznych zachodzących na co dzień w ludzkim organizmie.
Reszta witamin z grupy B występuje w czarnym pieczywie w nieco mniejszej ilości. Wśród nich są B2 (ryboflawina), B6 (pirydoksyna) i B9 (kwas foliowy). Ryboflawina jest niezbędna do metabolizmu, wpływa na wzrok i stan skóry. Pirydoksyna reguluje pracę układu nerwowego, uczestniczy w hematopoezie i tworzeniu przeciwciał. Kwas foliowy jest niezbędny do tworzenia zdrowych komórek.
Czarny chleb jest również bogaty w cholinę, którą potocznie określa się mianem witamin z grupy B. Cholina jest niezbędna dla układu nerwowego, korzystnie wpływa na pamięć, uczestniczy w metabolizmie węglowodanów, reguluje poziom insuliny oraz działa hepatoprotekcyjnie.
Inne witaminy
Oprócz witamin z grupy B czarny chleb zawiera witaminy E, PP (niacyna) i H (biotyna). Witamina E jest niezbędnym przeciwutleniaczem i silnym immunomodulatorem, który zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Kwas nikotynowy odgrywa ważną rolę w procesach redoks. Biotyna reguluje metabolizm białek, tłuszczów i cukrów.
Minerały
Oprócz bogactwa witamin chleb żytni jest również bogaty w minerały. Wśród nich są pierwiastki śladowe takie jak żelazo, cynk, jod, miedź, mangan, selen, chrom, fluor i krzem. Makroelementy, w które szczególnie bogaty jest czarny chleb, to potas i fosfor. W mniejszych ilościach czarny chleb zawiera tak ważne makroelementy jak magnez i wapń.
Chleb żytni jest przydatny nie tylko ze względu na różnorodny skład witamin i minerałów, ale również ze względu na wysoką zawartość niezbędnych aminokwasów i błonnika pokarmowego. Kupując czarny chleb warto wybrać taki, który był wypiekany na zakwasie żytnim bez użycia drożdży. Ten rodzaj chleba jest zdrowszy.
