Cóż, nazwa przygotowuje nas na długą i zagmatwaną historię, bo „staromodny” przenosi nas do początków kultury koktajlowej, do początku XIX wieku. Mówiąc o tym koktajlu, wielu wyobraża sobie doskonale ubranego mężczyznę w wieku około pięćdziesięciu lat, idealny wygląd z manierami dżentelmena.
Pierwsza wzmianka o tym napoju, a także pierwsza opublikowana definicja słowa „koktajl”, znajduje się w wydaniu The Balance and Columbian Repository z 13 maja 1806 roku. To tam redaktor gazety nazwał koktajl napojem składającym się z alkoholi spirytusowych, gorzkich, wody i cukru.
Old Fashion to jeden z najstarszych koktajli, ale z biegiem lat ten klasyk vintage zmienił swoją nazwę, dawniej znany jako Whisky Cocktail, ewoluując w metodach przygotowywania i składnikach pod wpływem mody społeczności barowej. Koktajl ma 5 metod gotowania, które można wykorzystać na różne sposoby:
Jerry Thomas umieścił koktajl Whisky w swojej pierwszej książce o koktajlach z 1862 roku, The Bar-Tenders Guide, i był określany mianem „szklanki whisky”. Whisky była w tamtych czasach prawdopodobnie żytnia, a bourbon zyskał popularność w czasach prohibicji. W związku z tym niektórzy konserwatyści uważają, że Old Fashion należy wytwarzać z whisky żytniej. Niezależnie od tego, użycie bourbonu nie jest błędem, a wybór whisky powinien być bezpośrednio determinowany preferencjami smakowymi pijącego. Burbon zapewnia soczysty, słodki i bogaty smak, a żyto daje pikantną odpowiedź.
Starsze przepisy Old Fashion wspominały o kostce cukru.
Umieszcza się go na dnie szklanki, zwilża goryczką i odrobiną wody, a następnie sieka i miesza do rozpuszczenia płaskim końcem łyżki. Ale zamiast marnować czas i wysiłek na powyższe, możesz po prostu wlać wcześniej przygotowany syrop cukrowy. Jak pisał David A. Embury w The Fine Art of Mixing Drinks: „Możesz zrobić doskonały Old Fashion używając tylko syropu cukrowego”.
W USA pomarańcza jest dzielona na segmenty (i często dodaje się również wiśnie maraschino), a następnie tłoczona na dnie szklanki za pomocą mudlera. Praktyka ta pojawiła się w czasach prohibicji jako środek maskujący przed cierpkim zapachem niskiej jakości alkoholu, dzięki czemu praktyka ta nigdy nie dotknęła Anglii. Jak pisał Crosby Gaige w 1944 roku, „ludzie poważnych umysłów nie pozwolili, by Old Fashion był sałatką owocową”. Jednak koktajlu nie można uznać za kompletny bez skórki pomarańczowej, chociaż można to w pewnym stopniu uznać za echo praktyki robienia „sałatki owocowej”.
Nie ma wątpliwości, że Old Fashion świetnie smakuje, po części dzięki gorzkim, i pozostaje tylko pytanie, którego użyć. Początkowo Brokers bitter był używany domyślnie, ponieważ był to prawie jedyny odpowiedni. Ale został zastąpiony przez Angostura Aromatic Bitters, które są obecnie używane wszędzie i najczęściej.
Jeśli użyjesz szklanki do mieszania do przygotowania Old Fashion, napój wygląda znacznie bardziej atrakcyjnie i znacznie lepiej zachowuje smak, gdy jest schłodzony jednym dużym kawałkiem lodu. W przeciwnym razie użyj podwójnie mrożonego lodu.
Jak każda klasyka, prawdziwe pochodzenie tego koktajlu zmieniło się pod wpływem ówczesnego mistycyzmu. Tak więc, aby być szczerym, cytuję cytat Roberta Simonsona, autora książki o długim tytule Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: „The Old-Fashioned Whisky Cocktail (the Old-Fashioned Whisky Cocktail” pełna nazwa koktajlu) to napój sięgający początków ery koktajli. Jego klasyczna formuła sięga 1806 roku: mocna baza, trochę cukru, woda i goryczka. Jest to rzadkie wśród napojów mieszanych, ponieważ nigdy nie zniknęło całkowicie z pola widzenia przez następne dwa stulecia. Niemniej jednak napój przeszedł wiele trudności na swojej drodze”.
Przez kilkadziesiąt lat napój przeszedł od prostej nazwy Koktajlu Whisky do tego, co mamy teraz. W swojej historii serwowany był w różnych odmianach, od podawania bez lodu po kategorię koktajlu „porannego” – takiego, który zwykle pijemy rano, otwierając oczy. W latach czterdziestych XIX wieku zyskiwał popularność jako ulubiony napój wśród modnej i modnej młodzieży tamtych czasów.
Począwszy od lat 70. XIX wieku barmani zaczęli używać nowych likierów, które, jak wierzyli, mogą „ulepszyć” koktajl Whisky, dodając takie jak Curacao, Maraschino, Chartreuse i inne.
Z biegiem lat różni ludzie i bary twierdzili, że wynaleźli Old Fashion, najbardziej zaciekle twierdził Louisvilles Pendennis Club, który został założony w 1881 roku. Wszyscy ci ludzie zostali ukoronowani w oszustwie. Ponieważ Old Fashion rozpoczął życie jako „koktajl” w swojej najbardziej szczątkowej formie, wiarygodność napoju prawdopodobnie nigdy nie zostanie ustalona.
Po przetrwaniu prohibicji w 1933, Old Fashion ponownie przeszedł szereg zmian. Koktajl robiono wtedy głównie z owoców, zwykle z plastrem pomarańczy i wiśnią maraschino, chociaż ananas też miał swoje miejsce. Owoce były zamulone na dnie szklanki. Powodem tych modyfikacji było zamaskowanie smaku trunku, który został dodany do koktajlu. Jedno jest pewne: każda fala książek o koktajlach, która pojawiła się w latach 30. XX wieku, przedstawiała przepis Old Fashion, zachęcający do używania owoców. Barmani powracający do służby po 13 latach bezczynności stosowali się do tej formuły.
W latach 70., wraz ze wzrostem popularności wódek i napojów dyskotekowych, Old Fashion tracił na popularności i był niepopularny. Pod koniec XX wieku stał się napojem kojarzonym głównie z osobami starszymi.
„Staroświecki” powrócił do swojej pierwotnej formy z lat 80. XIX wieku w pierwszej dekadzie tego stulecia.
