Cudowne danie na co dzień, proste i obfite - szynka z budyniem grochowym. Sos pietruszkowy dobrze podkreśli smak potraw.
Czy to jest to konieczne
- Aby przygotować szynkę:
- - niegotowana wędzona szynka wieprzowa - 1 kg;
- - cebula - 1 szt.;
- - marchewki - 1 szt.;
- - seler - 1 łodyga;
- - liść laurowy - 1 szt.;
- - tymianek - 2 gałęzie;
- - ziarna pieprzu - 0,5 łyżeczki
- Na pudding grochowy:
- - groszek łuskany - 250 g;
- - cebula - 1 szt.;
- - marchewki - 1 szt.;
- - liść laurowy - 1 szt.;
- - masło - 20 g;
- - ocet z białego wina - 1 łyżka stołowa;
- - sól i pieprz do smaku.
- Na sos:
- - szalotki - 1 szt.;
- - mąka - 15 g;
- - masło - 15 g;
- - musztarda angielska - 1 łyżeczka;
- - mleko - 100 ml;
- - garść pietruszki;
- - tłusty krem - 1 łyżka;
- - sok z cytryny - 1-2 łyżeczki
Instrukcje
Krok 1
Groszek moczyć przez 10-12 godzin. Cebulę obrać, jedną główkę przeciąć na pół i włożyć do rondla. Wykonaj tę samą procedurę dla marchwi. Umyj seler, posiekaj i dodaj do rondla. Do masy dodać tymianek, ziarna pieprzu i liść laurowy wraz z szynką. Wlej wodę tak, aby całkowicie przykryła mięso. Zagotuj jedzenie z wodą, usuń piankę, zmniejsz ciepło. Gotuj szynkę przez 2 godziny.
Krok 2
Następnie przygotuj budyń. Groszek opłucz i włóż do rondla. Dodaj wodę, cebulę i marchew. Gotuj, aż groszek będzie gotowy, dodaj liść laurowy 10 minut przed końcem gotowania. Gotowy groszek razem z cebulą, marchewką włożyć do pojemnika blendera i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Do gotowego puree wlej ocet, posmaruj solą i pieprzem. Masło dodawaj porcjami, niech stopniowo się rozpuści. Ustaw puree w ciepłym miejscu.
Krok 3
Użyj małego rondla do przygotowania sosu. Roztopić w nim masło, włożyć szalotki, pokroić na kawałki. Przyciemniaj przez 5-6 minut, pozwól mu zmięknąć. Następnie dodaj musztardę i mąkę, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty. Następnie dodaj mleko i 150 ml odcedzonego bulionu. Gotuj przez 5-6 minut na małym ogniu, doprowadź sos do gęstego stanu. Posiekaj pietruszkę i dodaj razem ze śmietaną w momencie podania. Aby dodać trochę kwaśności do sosu, dodaj sok z cytryny.
Krok 4
Szynkę pokroić na duże kawałki, w razie potrzeby podgrzać w bulionie. Podawać z budyniem grochowym i sosem.
