Tradycyjny rosyjski stół wielkanocny nie jest kompletny bez Wielkanocy - słodkiego dania z tłustej masy twarogowej, zwykle z kandyzowanymi owocami, rodzynkami, orzechami i różnymi przyprawami. Klasyczna Wielkanoc powinna wyglądać jak ścięta piramida, ponieważ symbolizuje nie tylko słodycz niebiańskiego życia, ale także kształtem niebiańską Górę Syjon. Wielkanoc może być surowa i warzona, te pierwsze wymagają znacznie mniej wysiłku, ale te drugie przechowuje się dłużej.
Czy to jest to konieczne
-
- Surowa Wielkanoc:
- 1 kg twarogu o zawartości tłuszczu 5-9%;
- 0,5 litra śmietanki o zawartości tłuszczu 22%;
- 1 szklanka cukru;
- 300 g masła niesolonego;
- 4 żółtka z dużych jaj kurzych;
- esencja waniliowa;
- rodzynki
- kandyzowane owoce.
- Surowa Cytryna Wielkanocna:
- 1 kg twarogu o zawartości tłuszczu 5-9%;
- 3 żółtka;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 200 g masła niesolonego;
- 1 cytryna.
- Wielkanocny krem:
- 1 kg twarogu 9% tłuszczu;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 200 g tłustej śmietany;
- 150 g masła;
- 4 jajka kurze;
- esencja waniliowa;
- rodzynki
- owoce kandyzowane
- migdały.
Instrukcje
Krok 1
Twarożek zawinąć w gazę i pozostawić pod ciśnieniem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Przetrzyj przez drobne sito. Rodzynki opłukać i osuszyć, kandyzowane owoce drobno posiekać.
Krok 2
Przygotuj krem. Wlej trochę śmietany i wymieszaj z żółtkami. Pozostałą śmietanę wlać do małego rondelka lub rondla, zagotować, cały czas ubijając. Zmniejszyć ogień, dodać żółtko i gotować do zgęstnienia, ubijając. Niech śmietana ostygnie.
Krok 3
W międzyczasie zmiel masło i cukier na biało, dodaj esencję waniliową. Do twarogu dodać śmietankę jajeczną i ubite masło. Dobrze wymieszaj mikserem, aż będzie gładka i puszysta. Dodaj rodzynki i kandyzowane owoce i delikatnie wymieszaj.
Krok 4
Masę twarogową wkładamy do słoika (specjalny kształt z drewna lub tworzywa sztucznego, z wyciśniętymi od środka literami XB i innymi symbolami wielkanocnymi) lub po prostu do głębokiej miski. Koniecznie przykryj wielkanocny uniform wilgotną, cienką bawełnianą szmatką lub gazą, w przeciwnym razie trudno będzie Ci go zdobyć, zachowując jego piękny kształt. Wielkanoc w lodówce przez 10-12 godzin. Przed podaniem odwróć Wielkanoc na półmisek, usuń foremkę, wyjmij gazę lub ściereczkę i udekoruj kandyzowanymi owocami, jeśli chcesz.
Krok 5
Raw Lemon Easter Przygotuj twaróg jak w poprzednim przepisie. Ugotuj krem cytrynowy. Aby to zrobić, wyciśnij sok z cytryny, przygotuj kąpiel wodną i ubij na nim żółtka cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodaj sok z cytryny i kontynuuj ubijanie, aż śmietana zgęstnieje. Sędzia.
Krok 6
Ubij masło i wymieszaj z kremem cytrynowym, dodaj twarożek i wszystko miksuj mikserem do uzyskania jednorodnej masy, przełóż do pudełka na pastę lub miski, jak w poprzednim przepisie, wyłożonej gazą lub ściereczką i wstaw do lodówki przez 10-12 godzin.
Krok 7
Twarożek kremowy przetrzyj 2-3 razy przez sito. Wymieszaj z cukrem, dodaj śmietanę, esencję waniliową, zmiękczone masło i wszystko dokładnie wymieszaj mikserem. Gdy masa stanie się jednorodna i gładka, wrzuć do niej pokruszone orzechy, posiekane kandyzowane owoce, rodzynki i wymieszaj.
Krok 8
Masę twarogową wkładamy do rondla, stawiamy na małym ogniu i gotujemy cały czas mieszając. Temperatura Wielkanocy nie powinna przekraczać 30-40 st. C. Jeśli masz termometr do gotowania, użyj go. Jeśli nie, od czasu do czasu wyjmuj kawałek masy twarogowej i smakuj go palcami, powinien być ciepły, nie parzysty. Wielkanoc jest gotowa, gdy wygląda jak gęsty, jednorodny krem.
Krok 9
Wkładamy Wielkanoc do pudełeczka do pasty lub durszlaka pokrytego gazą, dociskamy obciążeniem. Poczekaj, aż serum spłynie. Odcedź i bez wyjmowania ładunku włóż Wielkanoc do lodówki. Można go przechowywać około tygodnia, dobrze zachowuje swój kształt i kroi się nożem jak miękki ser.
