Kasza manna to jedno z najtańszych zbóż. Jest bogaty w gluten, skrobię i białko roślinne, lekkostrawny i szybko przyswajalny przez organizm. Kiedyś był podstawowym pokarmem dla niemowląt, ale dietetycy i pediatrzy na nowo zdefiniowali swoje podejście do tego produktu.
Z czego zrobiona jest kasza manna
Surowcem do produkcji kaszy manny jest pszenica miękka i twarda. Ziarno jest kruszone do wielkości 0,25-0,75 mm.
W krajach Bliskiego Wschodu, Morza Śródziemnego i Półwyspu Bałkańskiego z rozdrobnionych ziaren pszenicy wytwarza się kaszę bulgur i kuskus – zboża różniące się od kaszy manny większym rozmiarem ziarna i technologią wytwarzania.
Jakość kaszy manny zależy od rodzaju pszenicy, z której jest przygotowywana. Ziarna durum tego zboża wyróżniają się wysoką zawartością białka - do 22%. Kasza manna, produkowana z pszenicy durum, nadaje się do gotowania potraw, które nie powinny się rozpaść – pierogi, suflety, puddingi. Ponadto dodaje się go do mięsa mielonego w celu zwiększenia gęstości, ponieważ dobrze wchłania wilgoć. Takie zboża są oznaczone literą T. Nadmiar semoliny sprawia, że produkt jest zbyt lepki, „gumowaty”, dlatego ważne jest ścisłe przestrzeganie przepisu.
Pszenica miękka zawiera 10-20% białka. Jest mniej lepki. Zrobiona z niej kasza manna jest oznaczona jako M i nadaje się do zapiekanek, naleśników, płatków zbożowych. Ponadto istnieje kasza manna marki MT, w której pszenica miękka stanowi 80%, pszenica twarda - 20%.
Właściwości kaszy manny
W porównaniu z innymi zbożami kasza manna jest uboga w składniki odżywcze, chociaż zawiera pewną ilość witamin z grupy B oraz pierwiastków śladowych: magnez, sód, wapń, potas, fosfor, żelazo. Jego zaletą jest wysoka zawartość białka i niska zawartość błonnika, dzięki czemu jest lekkostrawny. Kasza manna polecana jest na ból żołądka oraz w okresie pooperacyjnym.
Kasza manna gotuje się szybko, dlatego kaszę mannę należy gotować nie dłużej niż 2 minuty, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych.
Jednak kasza manna ma również przeciwwskazania. Zawiera dużo glutenu. Białko to jest inaczej nazywane glutenem. U osób z dziedziczną celiakią gluten może powodować ciężkie reakcje alergiczne. Ponadto jego stosowanie czasami prowadzi do upośledzenia wchłaniania składników odżywczych przez błonę śluzową jelit.
Kasza manna zawiera sól wapniowo-magnezową kwasu fitynowego – fitynę. Substancja ta z jednej strony zapobiega stłuszczeniu wątroby, z drugiej wiąże sole wapnia, zapobiegając ich przedostawaniu się do krwi. Nadmiar fityny prowadzi do wypłukiwania wapnia z kości i naczyń krwionośnych. Dzieci, których główną dietą jest kasza manna, cierpią na krzywicę i spazmofilię. Dlatego pediatrzy nie polecają kaszy manny, ale przecier warzywny jako pierwszy pokarm uzupełniający dla niemowląt.
