Klasyczny przepis na ciasto napoleońskie budzi wiele kontrowersji. Ale czy warto łamać włócznie?Przypomnij sobie, że zamiłowanie ludzi do łuszczącego się arcydzieła kuchni francuskiej sprawiło, że deser restauracyjny stał się domowym przysmakiem, a domowa kuchnia może odbiegać od surowych kanonów. Najważniejsze, aby smak spełniał oczekiwania.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu
- - 300 g mąki pszennej;
- - 100 g masła;
- - 15 g cukru waniliowego;
- - 1 łyżka. łyżka płynnego miodu;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru;
- - 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu od 20 do 30%;
- - 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- - 1 łyżka. łyżka brandy;
- - 2 jajka kurze;
- - szczypta soli.
- Do kremu
- - 200 g serka śmietankowego;
- - 200 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu od 20 do 30%;
- - 125 ml mleka skondensowanego;
- - 1 łyżka. łyżka brandy.
Instrukcje
Krok 1
Zacznij od zrobienia ciasta francuskiego bez drożdży. Weź rondel z grubym dnem i rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy, dodaj miód. Podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, przez około 4-5 minut. Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił, a mieszanina jest gładka.
Krok 2
Mieszając, dodaj śmietanę do mieszanki masła i cukru. Podgrzewaj nie dłużej niż minutę, a następnie zdejmij z ognia. Weź mikser z nasadką do ugniatania. Włóż jajka kurze do rondla i ugniataj na gładką masę.
Krok 3
Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i dodaj cienkim strumieniem, kontynuując wyrabianie. Dodaj koniak i dopraw solą. Teraz zagnieść ręcznie miękkie, giętkie ciasto. Kiedy przestanie kleić się do rąk, podziel na osiem identycznych części i zwiń każdy w zwartą kulkę. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej.
Krok 4
Wyjmij kulki ciasta pojedynczo. Obtocz każdy w kółko na lekko posypanej mąką blacie, nakłuj widelcem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180-190°C na 5-7 minut, kładąc na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Podczas gdy jedna warstwa ciasta jest upieczona na złoty kolor, następną rozwałkuj. Nie wyjmuj wcześniej ciasta z lodówki.
Krok 5
Gdy ciastka ostygną, nałóż krem. Klasyczny przepis na ciasto napoleońskie wykorzystuje krem, domowe ciasto miodowe przygotowywane jest z kremem maślanym. W tym celu należy lekko ubić serek śmietankowy mikserem z nasadką trzepaczki, a następnie do puszystej masy dodać śmietanę i mleko skondensowane. Kontynuuj ubijanie i dolewanie koniaku.
Zmiel jedno z ośmiu złotych ciastek na małe okruchy. Resztę posmaruj śmietaną. Ostatnią porcję kremu nałożyć na wierzch ciasta. Całe ciasto posyp bułką tartą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, aby ciasto dobrze nasiąkło kremem. Następnie przechowuj swoje wspaniałe domowe ciasto napoleońskie w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Pozostaw ciasto zimne do podania.
