W tym przepisie wołowina jest najpierw pieczona, a następnie duszona, aż będzie soczysta i miękka. Kasza jęczmienna zagęszcza sos, a jagody jałowca dodają wyjątkowego smaku.
Czy to jest to konieczne
- - 500 wołowiny (łopatka lub chude mięso do duszenia);
- - 2 ząbki czosnku;
- - 3 liście laurowe;
- - 6 jagód jałowca;
- - 1 gałązka świeżego tymianku;
- - 250 ml wytrawnego czerwonego wina;
- - 12 małych cebul o łącznej masie ok. 400 g;
- - 1 łyżka. Oliwa z oliwek;
- - 55 g jęczmienia;
- - 400 ml bulionu wołowego;
- - 3 duże marchewki o łącznej wadze 425 g;
- - 2 łodygi selera;
- - 300 g brukwi.
Instrukcje
Krok 1
Mięso pokroić w kostkę 5 cm, ząbki czosnku przekroić na pół. Lekko zmiażdżyć jagody jałowca. Posiekaj grubo marchewki, posiekaj seler. Pokrój brukwię na sterty 4 cm.
Krok 2
Mięso włożyć do miski razem z czosnkiem, liściem laurowym, jałowcem i tymiankiem. Zalej winem, przykryj i wstaw do lodówki na noc do zamarynowania.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni następnego dnia. Włóż cebulę do miski, zalej wrzątkiem. Odstaw na kilka minut i spuść wodę. Gdy ostygnie, obierz i odstaw na chwilę.
Krok 4
Mięso wyjąć z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żaroodpornym rondlu na średnim ogniu. Włóż do niego mięso i usmaż ze wszystkich stron. Wołowinę przełożyć na talerz i chwilę odstawić.
Krok 5
Włóż cebulę do rondla i gotuj przez 3-4 minuty, aby cebula się przyrumieniła. Dodaj jęczmień i gotuj przez 1 minutę, od czasu do czasu mieszając. Następnie wyciśnięte mięso włóż do rondla. Wlej bulion i zagotuj.
Krok 6
Przecedź marynatę do rondla, włóż liść laurowy i gałązkę tymianku. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj szczelnie przylegającą pokrywką i gotuj w piekarniku przez 45 minut.
Krok 7
Dodaj marchewki, seler, brukiew i wymieszaj. Przykryj ponownie i gotuj przez nieco ponad godzinę, aż się ugotują. Usuń tymianek i liść laurowy i podawaj.
