Cytrynowy sos serowy ze względu na delikatną kremową konsystencję i lekkie cytrusowe nuty idealnie komponuje się z chudymi rybami, owocami morza, warzywami gotowanymi na parze oraz chudym mięsem drobiowym. Jego główna receptura nie jest skomplikowana, ale otwiera szerokie pole do różnych odmian.
Czy to jest to konieczne
-
- Podstawowy przepis
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 1 szklanka mleka
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 2 żółtka
- 100 g tłustego pikantnego sera
- 2 łyżki soku z cytryny
- Filet z kurczaka z sosem cytrynowo-serowym
- 4 małe filety z piersi kurczaka
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżka suszonej sherry
- 1 białko jajka
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżka oleju roślinnego
- sól i pieprz
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki soku z limonki
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 6 łyżek wody
- 1/2 szklanki startego pikantnego tłustego sera
- liście kolendry i ćwiartki cytryny do dekoracji
Instrukcje
Krok 1
Podstawowy przepis
Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Dodać mąkę, smażyć cały czas mieszając, aż uzyska wyrazisty orzechowy smak i jasnozłotobrązowy kolor. Do mąki powoli wlewaj mleko o temperaturze pokojowej, ubijając mieszankę trzepaczką. Dusić na małym ogniu, nie zapominając o mieszaniu do uzyskania aksamitnie zagęszczonej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem. Usuń z ognia.
Krok 2
W misce ubij trochę żółtka i dodaj trochę gorącego, ale nie gotującego się sosu. Ubij i dodaj pozostały sos, ubijając. Ser zetrzyj na drobnej tarce. Wlej sos, dodaj sok z cytryny. Sos wlać do rondla i podgrzewać przez 1-2 minuty na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gotowy sos jest gładki i gęsty.
Krok 3
Filet z kurczaka z sosem cytrynowo-serowym
Filet z kurczaka umyć, osuszyć i ułożyć w jednej warstwie w płytkiej misce. Przygotuj marynatę mieszając olej sezamowy z sherry, dodając 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wylej na kurczaka, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15-30 minut.
Krok 4
Ubij białko w małej misce, dodaj do niego mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek. Wylej miksturę na filet, obróć kurczaka szczypcami tak, aby lezion otoczył go ze wszystkich stron. Na patelni lub lepiej w woku rozgrzej olej roślinny i smaż filety na złoty kolor. Użyj szczypiec do gotowania, aby odwrócić kurczaka, aby rozpryskujący się olej nie poparzył skóry.
Krok 5
Zrób sos. W małym rondelku wymieszać soki z cytryny i limonki, rozcieńczyć mąkę wodą i polać cytrusami. Dodaj 1/4 łyżeczki każdego pieprzu i soli. Dusić, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gładki, gęsty i aksamitny. Dodaj ser, dobrze wymieszaj, podgrzewaj przez 1-2 minuty i zdejmij sos z ognia.
Krok 6
Pokrój kurczaka na kawałki i ułóż na rozgrzanych talerzach. Polej sosem, posyp liśćmi kolendry i udekoruj ćwiartkami cytryny. Natychmiast podawaj.
