Palce lub palce damskie to lekkie, długie, chrupiące herbatniki, znane również jako herbatniki Budur, herbatniki Naples, herbatniki savoy lub savoyardi. Czasami mylone są z „językami kota”, ale te są większe i bardziej miękkie.
Czy to jest to konieczne
-
- 1/2 szklanki (około 2 łyżek) mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka mąki
- 4 jajka kurze;
- 2/3 szklanki cukru pudru
- ekstrakt waniliowy;
- cukier puder.
Instrukcje
Krok 1
Aby „damskie paluszki” były puszyste i chrupiące, używają dużej ilości mąki, odrobiny skrobi i przed pieczeniem posypują cukrem pudrem, aby uzyskać twardą chrupiącą skórkę.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 175C. Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Aby „palce” były wyraźne i nie dotykały się podczas pieczenia, ułóż papier w trzech poziomych rzędach o wysokości 7-8 centymetrów z 2,5 centymetrem między nimi. Weź worek na ciasto, włóż okrągłą końcówkę o średnicy 1,25 centymetra.
Krok 3
Wcześniej wyjmij jajka z lodówki. Powinny mieć temperaturę pokojową. Oddziel biel od żółtka.
Krok 4
Używając miksera na wysokich obrotach, ubij żółtko 2 łyżkami cukru. Ubijaj przez około 5 minut, aż masa będzie gęsta i jasnożółta. Po wyjęciu miksera masa jajeczna powinna powoli spływać z ubijaków grubą, ciągłą wstęgą. Dodaj ekstrakt waniliowy.
Krok 5
Mąkę wymieszać ze skrobią i przesiać. Wlać do masy jajecznej cienkim strumieniem i wymieszać.
Krok 6
W czystej, suchej misce ubij białko jaj czystymi, suchymi nasadkami do trzepaczki. Ciepłe białka ubijają dłużej niż schłodzone, ale dają grubszą, bardziej stabilną piankę. Kiedy ubijesz białko na miękkie szczyty, dodaj pozostały cukier i ubijaj, aż uzyskasz sztywne szczyty. Delikatnie połącz ubite białka z ciastem. Nie mieszaj mikserem, ale łyżką, uzyskując nie tyle jednorodność ciasta, ile nie ma w nim wyraźnych wtrąceń.
Krok 7
Ciasto przełożyć do woreczka cukierniczego i wycisnąć z niego długie paski, zgodnie z narysowanymi liniami. Odległość między przedmiotami powinna wynosić 2,5 centymetra.
Krok 8
Weź sitko i posyp ciasteczka cukrem pudrem lub drobnym cukrem. Blachę wkładamy do piekarnika i pieczemy damskie palce przez 8-10 minut. Ciasteczka są delikatnie złociste i sprężyste po naciśnięciu palcem.
Krok 9
Wyjmij ciasteczka z piekarnika i lekko ostudź. Za pomocą gumowej szpatułki usuń jeszcze ciepłe „damskie palce” z prześcieradła. Całkowite wystygnięcie ciasteczek na papierze do pieczenia utrudni późniejsze oddzielenie jednego od drugiego. Schłodź palce pań na drucianej podstawce przed ich użyciem lub przechowywaniem. Jeśli nie zamierzasz gotować potraw „damskimi palcami” ani podawać ich do stołu w najbliższej przyszłości, lepiej zamrozić herbatniki. Bardzo szybko się zestarzeją.
Krok 10
Przed zamrożeniem złóż ciasteczka w kilka rzędów, układając je papierem do pieczenia, włóż do plastikowej torby i wyślij do zamrażarki. Tak więc „damskie palce” można przechowywać do 2-3 tygodni.
