Gęś stała się obowiązkowym daniem na noworocznym stole w Rosji od połowy XIX wieku, ponad sto lat po wprowadzeniu przez Piotra Wielkiego zwyczaju obchodzenia Nowego Roku. Gęś noworoczna przybyła również do Rosji z Europy Zachodniej, gdzie od dawna zwyczajem jest umieszczanie tego dania na świątecznym stole.
Czy to jest to konieczne
-
- Na gęś noworoczną z jabłkami i śliwkami:
- gęś (2, 5 - 3 kg);
- Sól
- świeżo zmielony pieprz
- Majeranek;
- 300 g bulionu z kurczaka;
- oliwa z oliwek do smarowania gęsi.
- Do wypełnienia:
- 3-5 szt. Antonówka;
- 150 g suszonych śliwek.
- Do marynaty:
- 1 cytryna;
- 1 butelka wytrawnego białego wina.
Instrukcje
Krok 1
Gęś umyć, dobrze osuszyć i odciąć nadmiar tłuszczu, odciąć końcówki skrzydełek. Zawiń skórę wokół szyi i zabezpiecz wykałaczkami. Natrzyj gęś od środka i na zewnątrz solą i świeżo zmielonym pieprzem, przykryj ptaka folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc lub 10-12 godzin na zimno.
Krok 2
Przygotuj marynatę i marynuj przez 10-12 godzin, jeśli gęś nie jest wystarczająco miękka i tłusta. 1 cytrynę sparzyć wrzątkiem i pokroić w kółko lub półkola, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i umieścić w odpowiednio szerokim i głębokim pojemniku. Przykryj gęś krążkami cytryny i napełnij butelkę wytrawnego białego wina, przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki.
Krok 3
Jabłka umyć, wydrążyć z pestkami i pokroić w duże kliny. Suszone śliwki umyć, osuszyć (jagody można przekroić na pół lub zostawić w całości). Wymieszaj jabłka ze śliwkami.
Krok 4
Brzuch gęsi napełnij jabłkami i śliwkami, ale nie ubijaj, nie odcinaj brzucha wykałaczkami ani nie zszywaj. Gęś dobrze posmarować oliwą z oliwek. Zwiąż skrzydła i nogi grubym sznurkiem, aby ubić ptaka. Odcięte końce skrzydełek wykładamy na głęboką blachę do pieczenia, grzbiet gęsi układamy na skrzydełkach, skórę nóg i piersi nakłuwamy wykałaczką, aby podczas pieczenia wytopił się nadmiar tłuszczu.
Krok 5
Wlej gorący bulion lub wodę do blachy do pieczenia, przykryj blachę folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 30 minut. Następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz gęś przez około 2,5-3,5 godziny lub dłużej, w zależności od wagi ptaka (za każdy kilogram wagi gęsi - 45 minut + 30 minut za całkowitą wagę gęsi). ptak). Co 20-30 minut nakłuwać i podlewać gęś roztopionym tłuszczem na skórze nóg i piersi, 30-40 minut przed gotowością, zdjąć folię, pozwolić ptakowi zrumienić się i osiągnąć pełną gotowość (gęś jest gotowa, gdy po nakłuciu w kilku najgrubszych miejscach wyróżnia się jasnym, przezroczystym sokiem).
Krok 6
Wyjmij gęś z piekarnika, odsącz tłuszcz z blachy do pieczenia i odstaw na około 20 minut. Gęś pokroić na dwie nogi, dwie podudzia, dwa przedramiona, mięso z dwóch połówek piersi pokroić w plastry. Rozłóż nadzienie na dużym półmisku, na wierzchu połóż pokrojoną gęś i podawaj.
