Kotlety mielone z kurczaka są smaczne, aromatyczne i sycące, a gotowane na parze są idealnym białkowym produktem dietetycznym. Ale pech - często kotlety z kurczaka są suche. Tymczasem doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak sprawić, by były bardziej miękkie i soczyste.
Dodatkowe produkty pomogą
Cebula
Aby mielone kotlety z kurczaka były miękkie i soczyste, do mięsa mielonego wrzuć więcej cebuli. Idealna proporcja to 1:1 (na przykład 500 g mięsa mielonego i dokładnie taka sama ilość cebuli). Zmiel kurczaka i cebulę dwukrotnie.
Kotlety będą jeszcze bardziej delikatne i soczyste, jeśli cebulę zmielisz osobno w blenderze, a następnie dodasz do mielonego kurczaka. Przed uformowaniem kotletów należy włożyć mięso mielone do lodówki na 40-60 minut.
masło
Kiedy paszteciki są już uformowane i są już na patelni, zrób małe wcięcie na środku każdego z nich i włóż tam mały kawałek masła. Na wierzch posyp mąką.
Kasza manna i jajko
Ubij jajko i sól na puszystą masę. Do gotowego mielonego kurczaka dodaj trochę kaszy manny (1 łyżka stołowa na 1 kg mięsa mielonego) i ubite jajko. Pozostaw na pół godziny na ciepło (możesz w temperaturze pokojowej), aby spęcznić płatki, a następnie włóż je do lodówki. Po 30 minutach wyjąć, uformować kotlety i obtoczyć w mące lub bułce tartej, obsmażyć z obu stron na gorącym oleju. Następnie dodaj niewielką ilość wody na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
Białe suchary
Na 1 kg gotowego mielonego kurczaka weź 2-3 suszone kromki białego chleba lub bochenka, zalać ciepłym mlekiem i pozostawić do całkowitego spęcznienia. Następnie wycisnąć namoczone krakersy (niezbyt twarde), pokroić w mięso mielone i dobrze wymieszać, najlepiej w blenderze. Aby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia, mięso mielone należy odetrzeć.
Aby odbić mięso mielone, wyjmij garść z miski i odrzuć z powrotem. Powtórz kilka razy. Możesz również wziąć ilość mięsa mielonego potrzebną na kotlet i ubić go, przerzucając z jednej dłoni na drugą.
Specjalne przepisy na delikatne kotlety z kurczaka
Pomiń 500 g fileta z kurczaka z 3 cebulami, dodaj 3 łyżki. kwaśna śmietana i 3 łyżki. skrobia ziemniaczana. Dopraw solą do smaku, wymieszaj, łyżką i smaż jak naleśniki.
Na 1 kg fileta z kurczaka weź 2 cebule, 300 g twardego sera, 1 jajko. Filet z cebulą przełożyć przez maszynkę do mięsa, jajko ubić na mięso mielone, sól i pieprz. Wymieszać. Ser zetrzyj na drobnej tarce. Na dużej desce do krojenia posypanej mąką uformować małe ciasteczka, na środek każdego ułożyć 1 łyżeczkę. starty ser, zawinąć brzegi tortilli do góry, przykrywając ser. Uformuj kotlety. Zanurz w bułce tartej i smaż na oleju roślinnym.
Do 500 g mielonego kurczaka dodać 200 g twarogu, 50 ml śmietany, 1 jajko, 1 posiekaną cebulę, 2 ząbki czosnku przetrzeć przez prasę. Sól i wymieszaj. Jeśli okaże się, że jest wodnisty, dodaj trochę mąki lub mąki ziemniaczanej. Zanurz w mące, usmaż na oleju. Jeśli chcesz, możesz po usmażeniu trochę poddusić w niewielkiej ilości wody, kotlety będą jeszcze delikatniejsze.
