Okra to bogate w błonnik warzywo, które jest szeroko stosowane w kuchni indyjskiej, azjatyckiej, karaibskiej i kreolskiej. Okrę, zwaną też okrą, można smażyć, dusić, dodawać do zup i sałatek.
Okra marynowana
Jeśli nie próbowałeś wcześniej okry i nie jesteś pewien, czy ci się spodoba, spróbuj marynować warzywo i spożywać je po trochu. Będziesz potrzebować:
- 1 kilogram świeżej okry;
- 7 małych świeżych papryczek chili;
- 7 ząbków czosnku;
- 2 łyżki stołowe i 1 łyżeczka suszonych nasion kopru;
- 4 szklanki octu stołowego (5% kwasowości);
- ½ szklanki soli;
- ½ szklanki cukru.
Kupując świeżą okrę, szukaj małych, twardych strąków bez plam i unikaj pomarszczonych warzyw. Przechowuj okrę szczelnie zawiniętą w folię spożywczą przez 3-4 dni.
Sterylizuj puszki i wieczka. Opłucz okrę pod bieżącą wodą i rozprowadź między słoikami tak, aby każdy słoik pozostał pusty około 1 centymetra od krawędzi. Rozłóż równomiernie nasiona papryki, czosnku i koperku. W małym rondelku na średnim ogniu zagotuj ocet, sól, cukier i 4 szklanki wody. Wlej solankę do słoików z okrą, pozostawiając taką samą ilość wolnego miejsca na wierzchu. Przetrzyj słoiki i zwiń pokrywki. Umieść je w szerokim rondlu wypełnionym wodą. Gotować przez około 10-15 minut, w razie potrzeby dolewając gorącą wodę, tak aby jej ilość znajdowała się co najmniej 3-5 centymetrów od dna garnka przez cały czas. Wstaw do lodówki na 12-24 godziny. Okra w puszkach może być przechowywana w suchym, ciemnym, chłodnym miejscu do 1 roku. Tę okrę można pokroić w krążki i włożyć do sałatek lub podawać jako przekąskę.
Okra smażona z nadzieniem
Zaskocz swoją rodzinę i gości przygotowując meksykańskie danie - okra rellenos - smażona okra nadziewana serem. Brać:
- 120 gramów sera Monterey Jack;
- 500 gramów świeżej okry;
- 1 szklanka mąki pszennej;
- ½ szklanki mąki kukurydzianej;
- 1 jajko kurze;
- ½ szklanki maślanki;
- ½ szklanki ciemnego piwa;
- ½ łyżeczki soli;
- olej kukurydziany.
Monterey Jack to jasnożółty półtwardy ser wytwarzany z mleka krowiego o przyjemnym orzechowym smaku. Możesz go zastąpić dowolnym innym półtwardym serem.
Ser pokrój w długie patyczki o długości 5-6 centymetrów. Pokrój każdy strąk okry wzdłuż, ale nie do końca. Delikatnie usuń nasiona, włóż kawałki sera. Przesiej mąkę pszenną i kukurydzianą do głębokiej miski i zrób zagłębienie w środku. Jajko, maślankę i piwo ubić razem, dodać do mąki i zagnieść ciasto. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, aż lekko się przydymi. Za pomocą szczypiec lub patyczków zanurz nadziewaną okrę w cieście i smaż na głębokim tłuszczu. Smażyć po kilka na raz na złoty kolor, gotową okrę rozsmarować na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu i posyp grubą solą. Okra rellenos podawana jest z salsą lub ostrym sosem i piwem.
