Wątroba jest uważana za jedną z najbardziej „kapryśnych” potraw, które wymagają starannego przygotowania przed gotowaniem. Jeśli wątroba nie zostanie odpowiednio przygotowana do smażenia, pyszne danie nie zadziała - okaże się zbyt twarde i suche. Ponadto gotowe danie może mieć dość wyraźny nieprzyjemny zapach, którego nie mogą ukryć żadne przyprawy. Ale jeśli odpowiednio przetworzysz wątrobę przed smażeniem, okaże się miękka i soczysta.
Czy to jest to konieczne
- - ostry nóż;
- - deska do krojenia.
Instrukcje
Krok 1
Bardzo ważne jest, aby usunąć wszystkie zewnętrzne folie, które ją pokrywają, aby smacznie usmażyć wątrobę. Jeśli ich nie usuniesz, wątroba będzie bardzo twarda. Z zamrożonej wątroby film można dość łatwo usunąć. Umieść go w misce z gorącą wodą na kilka minut, aby trochę rozmrozić wierzchnią warstwę. Następnie podważ go nożem i wyjmij z wątroby.
Krok 2
Jeśli produkt nie został zamrożony, należy go przygotować przed przetwarzaniem: zalać wrzątkiem wcześniej umyty kawałek wątroby, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie na 2-3 minuty. Dzięki tej prostej procedurze usunięcie cienkich warstw z wątroby będzie znacznie łatwiejsze. Wystarczy przeciąć folię ostrym nożem i ostrożnie odkleić palcami.
Krok 3
Po zabiegu dokładnie przepłucz wątrobę, aż przestanie się z niej uwalniać krew. Następnie można go namoczyć w mleku. Jest to opcjonalne, ale moczenie nada potrawie przyjemniejszy aromat i delikatny smak. Ponieważ wątroba zawiera drogi żółciowe, może mieć nieco gorzki smak. Mleko wypłukuje złogi żółciowe, eliminując gorycz. Wątroba powinna być moczona w mleku przez co najmniej 30 minut, a najlepiej czas przechowywania powinien wynosić 2 godziny.
Krok 4
Wybierz sposób smażenia wątróbki - w małych kawałkach lub w porcjach. W pierwszym przypadku kawałek wątroby należy pociąć na szerokie płaskie plastry o szerokości około 1 cm, w tym przypadku należy usunąć wszystkie żyły, drogi żółciowe i tłuszcz. Umieść pokrojone plastry między dwiema warstwami folii spożywczej i ubij lekko jak stek. Najwygodniej jest to zrobić tyłem łyżki. Nie warto używać specjalnego młotka do bicia, ponieważ wątroba ma luźną strukturę i nie wymaga silnej obróbki mechanicznej. Jeśli zamierzasz pokroić wątrobę na małe kawałki, nie musisz ich tłuc, po prostu pokrój je w kostkę o grubości 1 cm, tak jak w pierwszej opcji, usuwając wszystkie niepotrzebne podczas krojenia.
Krok 5
Pokrojone kawałki wątróbki można ponownie trochę namoczyć w mleku. Następnie posyp je przyprawami lub panierką, w zależności od przepisu, którego użyjesz do przygotowania potrawy. Surowej wątróbki nie można posolić, w przeciwnym razie stanie się twarda podczas smażenia. Do panierowania można użyć mąki zmieszanej z pieprzem i innymi przyprawami do smaku lub specjalnej mieszanki bułki tartej. Panierka do smażenia służy do tego, aby potrawa była bardziej soczysta, ale wątrobę można ugotować bez niej.
