Naleśniki to danie z mąki wykonane z ciasta i pieczone na gorącej patelni. Podaje się je na stole z różnymi przekąskami lub zawiniętym w nie nadzieniem. Nadzienia mogą być bardzo różnorodne: słodkie, owocowe, twarogowe, warzywne, grzybowe i drobiowe. Naleśniki z sufletem to przysmak, który zachwyci nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- 100 g masła;
- 250 g mąki;
- 50 g cukru;
- szczypta soli;
- 2 jajka + 4 żółtka;
- 500 ml mleka;
- 100 g masła.
- Na krem:
- 1 litr mleka;
- 20 g mąki;
- 80 g skrobi;
- 50 g masła;
- 1 torebka wanilii;
- 8 żółtek;
- 200 g cukru;
- skórka z połowy pomarańczy.
- Dla Merengiego:
- 4 wiewiórki;
- 50 g cukru;
- szczypta soli.
- Dla kremu Anglez:
- 250 g mleka;
- 250 g śmietanki;
- 5 żółtek;
- 50 g cukru.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj wcześniej ciasto naleśnikowe. Pokrój masło na małe kawałki, włóż do rondla i na małym ogniu. Jak tylko lekko się roztopi, natychmiast wyłącz kuchenkę, olej stanie się płynny z gorącej patelni.
Krok 2
Wymieszaj mąkę z cukrem i solą, dodaj jajka, żółtka, wszystko dobrze wymieszaj. Następnie powoli wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając. Następnie dodaj masło i ubij ciasto mikserem. Powinien wyjść bez grudek.
Krok 3
Umieść pokrywkę na garnku i wstaw do lodówki na dwie do trzech godzin. W tym czasie masło stwardnieje, a ciasto lekko zgęstnieje.
Krok 4
Krem. W niewielkiej ilości mleka dobrze wymieszać mąkę i skrobię, a następnie wlać pozostałe mleko. Zagotuj w małym rondelku z masłem, wanilią i drobno startą skórką z pomarańczy.
Krok 5
Żółtka ubijamy z cukrem, powoli wlewamy do nich połowę gorącego mleka, cały czas mieszamy. Wlej mieszankę z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem na małym ogniu. Gotuj tylko kilka minut, ponieważ krem bardzo szybko zgęstnieje. Następnie wyjmij go z ognia i ostudź.
Krok 6
Beza. Ubijaj białka, cukier i sól mikserem, aż utworzy się stabilna piana.
Krok 7
Kremowe kąty. Zagotuj mleko ze śmietaną. Ubij żółtka z cukrem na biało. Następnie do żółtek zalać wrzącym mlekiem, wymieszać, podpalić i dusić 2-3 minuty, aż śmietana lekko zgęstnieje, ostudzić. Będzie służyć jako sos.
Krok 8
Wyjmij ciasto z lodówki i zacznij smażyć naleśniki. Roztop masło na patelni i dobrze podgrzej. Następnie nadmiar usunąć ręcznikiem papierowym, zmniejszyć ogień i wlać ciasto. Smażyć naleśniki z obu stron.
Krok 9
Wymieszać bezę z budyniem w proporcji 1:3. Napełnij naleśniki mieszanką i wyślij do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na pięć minut. Tak przygotowane naleśniki układamy na talerzu, polewamy kremem Anglese i podawamy.
