Tart Taten - ciasto francuskie "na lewą stronę" z jabłkami. Pojawienie się przepisu na znane na całym świecie danie stało się przypadkiem, przez pomyłkę. Aby ukryć niefortunny wygląd tortu, gospodyni hotelu, siostry Taten, postanowiły wywrócić go do góry nogami. Eksperyment się udał, ciasto tak bardzo spodobało się gościom, że postanowiono go upiec w przyszłości. Kish to kolejny tradycyjny otwarty francuski placek z różnymi nadzieniami.
Ciasto Francuskie Tarta Taten
Składniki:
Ciasto:
- mąka - 220 g;
- jajko - 1 szt.;
- masło - 100 g;
- cukier - 75 g;
- proszek do pieczenia - 2 g;
- sól - szczypta.
Nadzienie:
- jabłka - 4 szt.;
- cukier - 2 łyżki;
- masło - 2 łyżki.
Aby przygotować ciasto, rozpuść masło w kąpieli wodnej. Dodaj cukier, a następnie mąkę, stopniowo wlewając ją strużką. Dodaj sól i wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję miękiszu. Następnie dodaj proszek do pieczenia i ubite jajko. Mieszaj, aż będzie gładka. Uformuj ciasto w kulę i wstaw do lodówki na godzinę. Jabłka obrać i posiekać na nadzienie, pokroić w plastry.
W foremce z grubym dnem podgrzej cukier, aż zacznie bulgotać, dodaj tam masło. Cały czas mieszaj, aż masło wymiesza się z cukrem i nabierze pięknego jasnobrązowego koloru. Karmel jest gotowy. Teraz musisz ułożyć plasterki pokrojonych jabłek w kółko. Nie zapominaj, że to będzie wierzchołek ciasta, więc jabłka powinny być ładne. Jabłka z karmelem przesyłaj do piekarnika na 30-40 minut, następnie wyjmij i ostudź.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj warstwę o grubości nie większej niż 3 mm, pokrój na kształt wypieku z marginesem na boki i przykryj tą warstwą gotowe jabłka. Nakłuć powierzchnię widelcem, wstawić do piekarnika w temperaturze 180°C na 45 minut. Podawać na ciepło z lodami lub bitą śmietaną.
Francuski klasyk Kish Lauren
Ciekawostka: w Lotaryngii tort został przygotowany z wszelkich produktów pozostałych po lunchu, ale z obowiązkowymi składnikami nadzienia - jajkami, śmietaną i serem.
Składniki:
Ciasto:
- mąka - 250 g;
- masło - 125 g;
- jajko - 1 szt.;
- woda lodowa - 3 łyżki. łyżki;
- sól - szczypta.
Nadzienie:
- mostek wędzony - 250 g;
- śmietanka ciężka - 200 ml;
- jajko - 4 szt.;
- tarty ser Gruyere - 150 g;
- sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa - do smaku.
Mąkę należy wymieszać ze wszystkimi składnikami, zwinąć w kulkę, przykryć folią, wstawić na godzinę do lodówki. Drobno posiekaj mostek, usmaż. Ze śmietany, 2/3 startego sera, ubitych jajek, soli, pieprzu i gałki muszkatołowej zrobić mieszankę jajeczno-śmietankową. Połóż mostek tutaj.
Ciasto rozwałkować, włożyć do foremki, zrobić boki i nakłuć widelcem. Warstwę pieczemy w piekarniku w temperaturze 190°C przez 15 minut. Dodaj nadzienie, posyp serem i wstaw do piekarnika na kolejne 30 minut. Kisz jest gotowy. Może być podawany na ciepło lub na zimno.
