Ze wszystkich rodzajów mięsa cielęcina jest prawdopodobnie najsmaczniejszym produktem. Ale tylko jeśli mówimy o mięsie cieląt mlecznych, których wiek nie przekroczył 6 miesięcy. Takie mięso jest uważane za bardziej wyrafinowane i bardzo delikatne.
Składniki:
- Cielęcina (koniecznie bez kości) - 1,3 kg;
- Wino wytrawne białe - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Cebula - 3 szt.;
- Świeże warzywa;
- Oliwa z oliwek;
- Bulion mięsny (mocny) - 250 ml;
- Sok z 1 cytryny.
Przygotowanie:
- Wybierz dość dużą patelnię i rozpuść na niej ghee, a następnie usmaż umyty i wysuszony filet cielęcy, aż powstanie złocista, apetyczna skórka.
- Następnie postaw na kuchence średniej wielkości rondel i wlej do niego wymaganą ilość oliwy z oliwek. Gdy dobrze się rozgrzeje, usmaż na nim małą i obraną w całości cebulę.
- Dobrze usmażony filet cielęcy położyć bezpośrednio na cebuli, posypać świeżymi ziołami ogrodowymi, które należy wcześniej bardzo drobno posiekać.
- Całość polać zagęszczonym bulionem mięsnym wymieszanym z winem i posypać mieszanką soli i świeżo zmielonego pieprzu według uznania i według własnego uznania.
- Gotuj cielęcinę na najwolniejszym ogniu nie dłużej niż pół godziny, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj duszenie, aż będzie całkowicie ugotowana, po uprzednim odwróceniu kawałka mięsa na drugą stronę. Jeśli mięso w procesie gotowania wydawało się trochę suche, w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody w małych porcjach.
- Do przygotowanego dania z cielęciny dodaj więcej zieleniny, skosztuj mięsa i od razu podawaj z makaronem, na przykład tagliatelli.
