Cóż może być smaczniejszego niż delikatna, soczysta cielęcina z pachnącą złotobrązową skórką, a więc w towarzystwie bakłażana. Takie danie jest bardzo satysfakcjonujące, wysokokaloryczne, a ponadto jest bezpieczną opcją na każdym świątecznym stole.
Składniki:
- świeża cielęcina z żeberkami - 1 kg;
- naturalny sok pomidorowy - 2 szklanki;
- średniej wielkości bakłażan - 3 szt.;
- 3 cebule;
- olej słonecznikowy (oliwa);
- mielona czarna i czerwona papryka (do smaku);
- sól dla smaku);
- przyprawy i przyprawy (do smaku).
Przygotowanie:
- Mięso cielęce pokroić na małe kawałki i smażyć na patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek, aż powstanie charakterystyczna złocista skórka.
- Kawałki mięsa ułożyć na dnie rondla, zalać wodą dwoma palcami powyżej poziomu produktu. Mięso gotujemy, cały czas usuwając pianę z powierzchni. Po usunięciu całej piany można obniżyć temperaturę poniżej średniej, posolić wodę i gotować cielęcinę na wolnym ogniu przez 2 godziny.
- Pokrusz bakłażany w pierścienie o szerokości 1,5-2 cm, aby uwolnić całą goryczkę, namocz warzywa w zimnej wodzie z niewielką ilością soli przez około 1,5 godziny, w razie potrzeby dodaj kawałki lodu do wody, zapobiegnie to zaciemnieniu kręgów.
- Połóż dojrzałe bakłażany na serwetce, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie smażymy na oliwie z oliwek, aż miąższ zmięknie.
- Cebulę posiekaną na półpierścienie podsmażyć na oleju, dodać tam bakłażany, doprawić pieprzem, solą i przyprawami. Wlać sok pomidorowy lub pastę pomidorową rozcieńczoną wodą. Rozgrzej, aż zniknie charakterystyczny kwaśny zapach.
- Włożyć duszoną cielęcinę z resztą składników. Jeśli danie jest suche, dodaj trochę bulionu. Gotuj produkt przez około 15 minut na średnim ogniu. Cielęcina pod bakłażanem jest gotowa.
