Gotowanie steków to prawdziwa sztuka, którą każdy lubiący gotować może opanować z odpowiednią chęcią.
Jak przy przygotowywaniu każdego innego dania, tak i przy przygotowywaniu steków istnieje szereg niuansów, których znajomość znacznie ułatwi zadanie kulinarne. Chodzi o takie małe sekrety gotowania pysznych i soczystych steków, które omówimy w tym artykule.
Tradycyjny stek przygotowywany jest wyłącznie z wołowiny, a mięso nie powinno być zwyczajne, ale mieć wystarczającą ilość warstw tłuszczu. Ta wołowina nazywana jest „marmurą” ze względu na wzór, jaki tworzą na mięsie warstwy tłuszczu.
Filet uważany jest za najlepszą i oczywiście najsmaczniejszą część do przygotowania steku. Ponieważ jednak polędwica będzie dość droga, zwykli kucharze zwykle kupują udo lub tył tuszy. W nowoczesnych supermarketach znalezienie świeżego i delikatnego mięsa może być bardzo trudne, więc jeśli istnieją wątpliwości co do kruchości zakupionego mięsa, lepiej użyć go nie do steku, ale na przykład po prostu upiec. Jeśli postanowiono ugotować stek, mięso można marynować przez 5-7 godzin lub całą noc, dzięki czemu staje się bardziej miękkie i delikatne, ale należy zauważyć, że marynowanie mięsa nie jest zawarte w tradycyjnym przepisie na stek.
Najczęstszym błędem podczas przygotowywania steków jest ubijanie mięsa. W żadnym wypadku nie powinieneś tego robić! Takie mechaniczne działanie rozrywa włókna mięśniowe, niszczy strukturę mięsa, powodując jego kruchość i utratę soków, które są niezwykle ważne przy steku. Przed krojeniem wołowina jest usuwana z folii i ścięgna, jeśli występują. Mięso należy przecinać w poprzek włókien, a sól tylko podczas gotowania, aby sól nie wyciskała soków z mięsa przed smażeniem. Mięso należy pokroić na kawałki o grubości 2,5 cm, każdy kawałek powinien mieć 400 gramów, plus minus 50. Aby zachować soczystość steku, mięso należy szybko obsmażyć z obu stron na gorącej patelni bez oleju przez minutę z każdej strony, zamykając soki w środku. Należy pamiętać, że patelnia musi być dokładnie gorąca, a nie ciepła, w przeciwnym razie mięso straci część soków. Po „zapieczętowaniu” mięsa możesz zacząć doprowadzać je do pożądanego stopnia gotowości. Steki „z krwią” nie mogą być ugotowane do wymaganego stopnia gotowości – należy je gotować po ok. 1-2 minut z każdej strony. Średnio wysmażone steki należy smażyć przez trzy minuty z każdej strony, a dobrze wysmażone steki uzyska się po 4-minutowym smażeniu.
