Terrine to najdelikatniejsze danie kuchni francuskiej, które dzięki swojemu niezwykłemu smakowi i pięknemu wyglądowi stało się popularne w wielu krajach świata. Dlatego proponujemy Państwu degustację terrine z polędwicy szczupakowej z grzybami leśnymi i marchewką. Gotuje się około 1 godziny i piecze przez kolejne pół godziny. I pomimo tak niezwykłego połączenia produktów okazuje się, że jest bardzo pachnący, delikatny i smaczny.
Składniki:
- 1,4 kg fileta ze szczupaka;
- 0,4 kg mrożonych grzybów leśnych;
- 1 duża cebula
- 2 łyżki stołowe. l. Kasza manna;
- 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
- 150 g boczku;
- 100 ml śmietanki (15-22% tłuszczu);
- 2 średnie marchewki;
- 10 czarnych oliwek;
- 1 pęczek zieleniny.
Przygotowanie:
- Wszystkie tusze szczupaków powinny być oczyszczone z łusek, umyte, wypatroszone i filetowane, usuwając płetwy, głowę i kości. Czysty filet powinien mieć co najmniej 1, 4 kg.
- Przygotowany filet przełóż dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, używając najdrobniejszej siatki, lub posiekaj blenderem. Gotową masę rybną wkładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy na gładką masę.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, połączyć z grzybami leśnymi i podsmażyć na oleju do miękkości. Smażoną masę grzybową całkowicie schłodzić i posiekać w taki sam sposób jak filety.
- Połącz posiekaną masę grzybową z posiekaną masą rybną i wymieszaj. Dodaj tam kaszę mannę i śmietanę, wszystko dokładnie wyrabiaj.
- Boczek pokroić w cienkie i długie plastry. Obierz i zetrzyj marchewki.
- Weź prostokątny kształt o objętości 1,5 litra. Przykryj spód formy paskami boczku tak, aby ich brzegi zwisały z boków tej formy.
- Na boczku połóż ½ części mielonej ryby i pieczarki. Na warstwę mięsa mielonego nałożyć warstwę startej marchewki i przykryć drugą częścią mięsa mielonego. Terrinę owinąć zakładką z boczku, zakleić folią i wysłać na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
- Po pół godzinie zdejmij folię i piecz terrinę przez kolejne 10-12 minut, aby uzyskać piękną złocistobrązową skórkę.
- Gotową terrinę szczupakową trochę schłodzić grzybami leśnymi, wyjąć z formy, przełożyć do naczynia, udekorować oliwkami i gałązkami dowolnej zieleni, a następnie podawać.
