W domu możesz upiec każdy rodzaj chleba: biały, szary, czarny, zwykły lub z różnymi dodatkami. Nie musisz do tego kupować wypiekacza do chleba. Pyszne bochenki, bochenki i bochenki można gotować w konwencjonalnym piekarniku.
Możesz upiec chleb z mąki pszennej lub żytniej. Chleb biały wyrabiany jest z mąki premium, szary - z mieszanki premium i pierwszego gatunku. Aby zrobić chleb żytni, wymieszaj równe części mąki żytniej i pszennej. Wybieraj mąki bogate w gluten. Ciasto lepiej wyrośnie, a chleb będzie miękki i smaczny.
Do fermentacji ciasta używaj suchych lub świeżych drożdży. Te pierwsze przechowuje się dłużej, przed użyciem należy je rozcieńczyć ciepłą wodą z niewielką ilością cukru. Suche drożdże szybko działające są dodawane bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszego odtwarzania. Na rynku są drożdże z dodatkiem waniliny lub proszku czosnkowego, nadają się do wypieku pieczywa smakowego.
Świeże drożdże szybko wysychają i stają się nieaktywne. Aby zachować ich właściwości, przechowuj je w lodówce, szczelnie owinięte w celofan. Okres przechowywania nie powinien przekraczać dwóch tygodni. Zamrożenie pomoże wydłużyć ten okres. Drożdże mrożone nie tracą swoich właściwości nawet przez 3 miesiące.
Obserwuj dokładne proporcje jedzenia. Na 1, 4 kg mąki premium wymagane jest 25 g świeżych lub 15 g suchych drożdży, a także 900 ml płynu (wody lub mleka). W przypadku chleba z mąki pierwszej klasy należy podwoić ilość drożdży. Pieczenie chleba można przyspieszyć dodając do drożdży 25 mg kwasu askorbinowego. Przy jego stosowaniu należy zmniejszyć ilość drożdży.
Spróbuj białego pieczywa z mąką pszenną premium. Okazuje się bardzo delikatny i przewiewny. Zacznij od podstawowego przepisu. Po jej opanowaniu możesz urozmaicić swoje wypieki, dodając do ciasta zioła, orzechy, cynamon, suszone owoce, oliwki i inne składniki.
Ciasto wygodnie zagniata się w robocie kuchennym. Aby szybciej wyrósł, po wyrobieniu wstaw do mikrofalówki na 15 sekund.
Rozpuść 25 g świeżych drożdży w 900 ml ciepłej wody. Pozostaw miksturę ciepłą przez kwadrans. Dodaj 2 łyżeczki cukru, 4 łyżeczki soli i 2 łyżki. łyżki bezwonnego oleju roślinnego. Przesiej 1,3 kg mąki pszennej i wlej porcjami do ciasta. Ugniatać przez 7-10 minut, aż będzie gładka. Następnie włóż do kulki, włóż do miski i przykryj folią. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Następnie ułóż ciasto na desce i wyrabiaj przez kolejne 3 minuty.
Białe pieczywo można również wypiekać z mleka zmieszanego z wodą w równych proporcjach. W takim przypadku olej roślinny należy zastąpić masłem
Ciasto można formować w bochenki, warkocze lub bochenki, ale najprościej upiec w foremkach. Weź klasyczne metalowe prostokątne kształty lub zastąp je glinianymi doniczkami. 3 pojemniki posmarować masłem, ciasto podzielić na trzy części, każdą porcję zwinąć w kulkę i włożyć do foremki. Przykryj ciasto folią i odstaw na 45-60 minut. W tym czasie głośność powinna się podwoić. Aby przyszłe bochenki nabrały pięknej jedwabistej skórki, posmaruj powierzchnię ciasta mlekiem, syropem cukrowym lub ubitym jajkiem. Formy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz chleb przez 35-40 minut, następnie wyjmij z foremek i wstaw do lodówki na ruszcie.
