Koreańskie smażone ziemniaki z mięsem to danie łatwe w przygotowaniu. Jednak użycie sosu sojowego i sezamu nadaje ziemniakom oryginalny, niezapomniany smak.
Aby ugotować smażone ziemniaki z mięsem po koreańsku, potrzebne będą następujące składniki: 300 g filetu z dowolnego mięsa, 1 kg bulw ziemniaka, 3 ząbki czosnku, 1-2 łyżki. l. sos sojowy, szczypta sezamu, zielona cebula, sól, przyprawy. Do smażenia składników potrzebny jest olej roślinny.
Przede wszystkim musisz przygotować filety do smażenia. Mięso myje się pod bieżącą zimną wodą i dokładnie suszy przy użyciu papierowych serwetek lub czystego ręcznika kuchennego. Koreańskie smażone ziemniaki z mięsem można przygotować z dowolnego mięsa: wołowiny, drobiu, wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny. Oczywiście smak potrawy będzie się znacznie różnić w zależności od wybranego składnika. Ponadto czas gotowania będzie bezpośrednio zależał od mięsa. Dania z drobiu gotują się znacznie szybciej niż np. dania z wołowiny.
Nie zaleca się wcześniejszego solenia mięsa, ponieważ w tym przypadku okaże się, że jest zbyt suche. Sól wyciąga soki z mięsa.
Bulwy ziemniaka są myte i obierane. Pokrój ziemniaki w cienkie plasterki lub plastry. Nie należy wcześniej obierać ziemniaków, ponieważ bulwy szybko ciemnieją na świeżym powietrzu, a wygląd potrawy będzie zepsuty. Jeśli zalejesz ziemniaka wodą, straci większość swoich składników odżywczych i skrobi.
Gotowanie smażonych ziemniaków z mięsem po koreańsku najwygodniej jest na żeliwnej patelni, woku lub kotle. W takim przypadku ziemniaki upieją się szybciej, a ryzyko przyklejania się składników do boków i dna pojemnika znacznie się zmniejszy. Nie używaj do smażenia patelni aluminiowych. Ugotowane w nich jedzenie nie jest długo przechowywane. Możesz gotować to danie w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, w specjalnych formach wykonanych ze szkła żaroodpornego, które długo zatrzymują ciepło.
Mięso, oczyszczone z żył i ścięgien, kroi się na małe kawałki o wymiarach około 3x3 cm, kocioł lub żeliwną patelnię stawia się na wysokim ogniu i podgrzewa w nim olej roślinny. Mięso smaży się, mieszając od czasu do czasu, na złoty kolor. Gdy tylko kawałki zostaną równomiernie usmażone ze wszystkich stron, do kociołka wlewa się sos sojowy. Czosnek jest obierany, kruszony prasą i dodawany do smażonego mięsa. W kociołku umieszcza się również drobno posiekane pióra z zielonej cebuli.
Nadal smażą składniki nie dłużej niż 2-3 minuty. Następnie pokrojone w kółka ziemniaki przekłada się do kociołka. Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką, a ciepło zredukowane do niskiego poziomu. Od czasu do czasu należy otworzyć kociołek i mieszać składniki potrawy tak, aby się nie przypaliły. Gdy danie jest już prawie gotowe, trzeba skosztować ziemniaków i w razie potrzeby dodać sól. Również w tym czasie do kotła dodaje się ulubione przyprawy, na przykład czarny pieprz mielony.
Ziemniaki ugotują się znacznie szybciej, jeśli obrane bulwy wstępnie sparzymy wrzątkiem, a następnie osuszymy papierowymi ręcznikami. Złotą skórkę uzyskuje się przez smażenie plastrów ziemniaków na gorącym oleju.
Sezam wlewa się do gotowego dania. Ziemniaki z mięsem przenosi się na porcjowane talerze. Danie podaje się na ciepło, pozostawiając na około 15 minut.
