Wiosną, kiedy pierwsze zielenie dopiero nabierają siły, czas je zjeść. Oczywiście kwiaty i trawa z najbliższego parku lub z trawnika za domem nie powinny spaść na stół. Aby otrzymać smaczną i zdrową ucztę cukierniczą, trzeba odjechać z miasta, a następnie oddalić się od drogi, przy której zieleń zatruwa się spalinami.
Sałatka słoneczna
Sałatki z mniszka lekarskiego są przydatne i smaczne. Zieloni zawierają dużo witaminy C, żelaza i fosforu. Jednak wszystkie części tych roślin można jeść, np. umyte świeże korzenie smaży się jak ziemniaki lub suszy i używa zamiast cykorii. Lepiej zbierać zielenie jeszcze przed kwitnieniem i moczyć w słonej wodzie przez co najmniej 1-2 godziny. Drobno posiekaj 2 garście zieleniny mniszka lekarskiego, dodaj 2 posiekane jajka na twardo i drobno posiekaną cebulę (lub garść zielonej cebuli). Wymieszaj i dopraw olejem roślinnym, jogurtem lub sosem z 1 szklanki kefiru i skórką z jednej cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Włochy w syberyjskim stylu
Ze świeżego dzikiego czosnku można zrobić niemal włoską przystawkę – słynny sos pesto. Pierwotnie wytwarzany z oliwy z oliwek, bazylii, sera pecorino i nasion sosny, czasami dodaje się suszone pomidory. W prostszych wersjach orzeszki pinii są zastępowane orzechami włoskimi, a drogi ser zastępowany tańszymi opcjami. W przypadku pesto syberyjskiego, drobno posiekaj 100 g umytych łodyg czosnku niedźwiedziego. Usmaż 50 g obranych orzeszków piniowych na suchej patelni lub w piekarniku. Wymieszaj je z ziołami i zmiel w moździerzu lub puree w blenderze. Dodaj 100 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek) i 100 g startego twardego sera, sól, pieprz. Pesto dodaje się jako sos do makaronu (makaronów) lub smaruje się krakersami i chlebem.
Olej z czosnku niedźwiedziego
To kolejna opcja na pyszny i piękny dodatek do kanapek. Trzymaj paczkę masła w temperaturze pokojowej, aby stała się plastyczna, ale nie stopiła się. Podziel go na dwie części. Do pierwszego dodać 30 g drobno posiekanego czosnku niedźwiedziego i dobrze wymieszać. Tę mieszankę można pozostawić z dużymi kawałkami zieleni lub zmiksować za pomocą blendera. Do drugiej części oleju wycisnąć kilka ząbków czosnku, wymieszać i rozwałkować na folii spożywczej w kształcie prostokąta. Na środek wyłożyć mieszankę masła i dzikiego czosnku i zwinąć bułkę. Włóż do zamrażarki na godzinę lub dwie i podawaj w zwykłej olejarce.
