Czym jest kimchi? Bardzo proste - kiszona kapusta, koreańskie danie. Ale musisz wypełnić go specjalnym sosem. Wystarczy rzut oka na skład sosu kimchi, by nasycić się szacunkiem dla kulinarnych umiejętności koreańskich szefów kuchni. Oceń sam, weź produkty, które są diametralnie przeciwstawne w smaku i na ich podstawie uzyskaj doskonałe połączenie smakowe. Dlatego dzięki staraniom orientalnych mistrzów sos ten staje się doskonałym przykładem.
Tradycyjnie sos służy do marynowania kapusty pekińskiej. To nie tylko dressing do większości dań, sos wyróżnia się również cierpkim, piekąco-pikantnym smakiem i aromatem świeżych owoców.
Trochę historii
Historia powstania sosu ma dość smutne korzenie. Mówi się, że zaczęto ją gotować w VII wieku, kiedy warzywa stały się dostępne dla biednych Koreańczyków. Zimy na wsi były długie i dość mroźne, więc wpadli na pomysł zrobienia surówki z kapusty pekińskiej, posolonej specjalnym sosem. Nie wiadomo, kiedy pikantny sos kimchi trafił do Kraju Kwitnącej Wiśni, ale Japończycy tak bardzo pokochali tę ostrą przyprawę, że zaczęli nawet rościć sobie prawa do prymatu wynalezienia tego produktu. Zmieniła się tylko nazwa – w Japonii sos nazywa się kimuchi. Z biegiem czasu, po przejściu pewnych zmian, sos stał się osobną przyprawą, tradycyjnie używaną we wszystkich krajach Wschodu.
Po raz pierwszy w Rosji kimchi smakowało skromnie w zupie z owocami morza. A teraz odeszli, a nawet serwują pierogi i kurczaka. Egzotyczna kuchnia stała się dla niektórych codziennością.
Im więcej osób podróżuje, tym bardziej entuzjastycznie odbierane są różne potrawy narodowe, o których wcześniej nie mieliśmy pojęcia. Nawiasem mówiąc, czerwona papryka pojawiła się w daniu nie tak dawno temu, około XVI wieku, kiedy Portugalczycy zaczęli surfować po oceanach i handlować przyprawami. Wcześniej cierpkość nadawała imbir.
Sos Kimchi w gotowaniu
Oczywiście można zazdrościć wysokich umiejętności kucharzy, którzy wymyślili ten przepis, ponieważ aby wziąć praktycznie niekompatybilne produkty i zrobić z nich kulinarne arcydzieło o doskonałej jakości smakowej, musisz się zgodzić - jest godny szacunku.
Sos często nazywany jest pastą kimchi, wszystko zależy od składu i konsystencji produktu. Tradycyjna kompozycja zawiera następujące składniki: ostrą czerwoną paprykę, paprykę, kolendrę, sól i czosnek. Koreańscy kucharze używają sosu jako marynaty do narodowego dania z kapusty pekińskiej, kimchi, którą zaleca się gotować codziennie. Głównym składnikiem koreańskiego dania kimchi jest kapusta pekińska, która jest fermentowana w specjalnej marynacie.
Sos Kimchi jest używany jako pikantna przyprawa, dodając kilka łyżek do zupy lub gulaszu, aby zmienić smak potrawy. Dzięki specjalnym właściwościom gastronomicznym sosu kimchi gotowe dania nabierają bogatego aromatu i dość ostrego smaku. Sos stosowany jest jako samodzielne danie oraz jako obowiązkowy składnik wielu rodzajów sushi, sashimi i bułek. Wynika to z korzystnych właściwości produktu.
Koreańscy mistrzowie kulinarni, chcąc rozwinąć i urozmaicić gamę smakową sosu, wymyślali coraz to nowe receptury, dzięki którym teraz można naliczyć około dwustu różnych smaków kimchi.
Przydatne właściwości sosu
Sos Kimchi można nazwać wyjątkowym produktem spożywczym, znany jest z niezwykłego składu i niesamowitego, niezrównanego smaku. Niespodzianka pojawia się dopiero na wzmiankę o wszystkich składnikach, które mają nie tylko doskonałe, ale wręcz przeciwne dane smakowe. Jednocześnie sos kimchi jest produktem niskokalorycznym i dietetycznym. Kompozycja zawiera dużą ilość witamin i aktywnych substancji naturalnych, które pomagają wzmocnić odporność człowieka i normalizować trawienie. To wyjątkowy produkt, który słynie z oryginalności składników i połączenia ich smaków.
Przeciwwskazania
W uczciwości warto wspomnieć o przeciwwskazaniach do stosowania pysznej przyprawy. Sos jest dość ostry, co może podrażnić błony śluzowe i wywołać atak pewnej choroby. Przynajmniej nie musisz jeść sosu na pusty żołądek. Nie oznacza to, że powinieneś całkowicie zrezygnować z produktu - gotując, włóż do niego tyle papryki, ile chcesz, dostosuj przepis dla siebie i swojej rodziny. Ale w czasie ciąży, karmienia piersią, powinieneś generalnie odmówić dodawania sosu.
Zalecenia kulinarne
Sos Kimchi nie ma jednej listy składników, może zawierać szeroką gamę dodatków, przypraw i przypraw, które często można spotkać w kuchni azjatyckiej. W naszym klasycznym przepisie stosunek przypraw to jeden do jednego. Jeśli nie chcesz mieć tak ostrego produktu, możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki. Aby baza sosu była bardziej miękka w smaku, można ją uzupełnić dużą ilością roztopionego masła, a nadmiar cierpki usunąć miodem. Owoc przynosi niezwykle przyjemne i świeże nuty. Czerwona papryka nadaje sosowi wspaniały czerwony odcień z pomarańczowym odcieniem. Nie możesz dodać kolendry do sosu kimchi od razu, ale dodaj ją przed użyciem, możesz też użyć innych przypraw i owoców do wyboru: imbir, sok z limonki, ocet ryżowy, sezam, jabłka, mandarynki.
Klasyczny przepis na sos kimchi
Jeśli nie możesz kupić sosu, spróbuj zrobić go w domu, najprawdopodobniej staniesz się fanem koreańskich przystawek na bazie sosu kimchi. Co to za legendarny sos? Zawiera całą listę pozornie zupełnie niekompatybilnych składników, które dają niesamowity bukiet smakowy. Dziś postaramy się zrobić w domu tradycyjny sos kimchi, zapoznać się z klasycznym i podstawowym przepisem, dowiedzieć się, jak smakuje, pikantny czy nie.
Składniki
- ostra czerwona papryka - 1 kg;
- bułgarska czerwona papryka - 1 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- mielona kolendra - 1 łyżka stołowa;
- sól - 8 łyżek stołowych.
Przygotowanie
1. Weź owoce bułgarskiej lub, jak to się nazywa, słodkiej papryki, najlepiej czerwonej. Umyć dokładnie ciepłą wodą. Oczyść z małych nasion i przegród. Usuń łodygę i przekręć ją przez maszynkę do mięsa.
2. Do dalszych działań lepiej założyć rękawiczki, ponieważ będziemy pracować z ostrą papryką. Weź owoce czerwonej papryki. Umyć dokładnie zimną wodą. Nie musisz oczyszczać nasion, ale musisz usunąć łodygę. Przekręć maszynkę do mięsa wraz z nasionami.
3. Weź suche, twarde główki czosnku, o czym przekonasz się naciskając palcami. Obierz dokładnie. Gotowe ząbki czosnku opłucz ciepłą, bieżącą wodą. Przekręć też maszynkę do mięsa lub jeszcze lepiej przeciśnij przez ekstraktor do czosnku.
4. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w jednym pojemniku. Dodaj przyprawę - kolendrę i sól kuchenną i ponownie wymieszaj.
5. Zawartość - sos kimchi włożyć do czystych szklanych słoików, można zamknąć metalowymi wieczkami zakręcanymi.
Opcje karmienia i przechowywania
Z tym sosem zawsze przygotowuje się danie - kimchi. Może być podawany jako osobne danie. I możesz wypełnić dowolne potrawy. Sos można przechowywać w zamkniętych słoikach w lodówce. Okres przydatności do spożycia produkcji przemysłowej wynosi 24 miesiące, kuchnia domowa jest znacznie krótsza - tydzień.
