Ten placek jest dość lekki, niskotłuszczowy - masło występuje tylko w cieście, czego nie ma tak bardzo w wypiekach. Prawie całe ciasto składa się z delikatnego nadzienia białkowo-porzeczkowego, które błyskawicznie rozpływa się w ustach.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 250 g mąki;
- - 125 g masła;
- - 75 g cukru;
- - 1 jajko;
- - szczypta soli.
- Do wypełnienia:
- - 500 g czerwonej porzeczki;
- - 200 g cukru pudru;
- - 6 białek jaj;
- - 1 łyżka. łyżka skrobi.
- Dodatkowo:
- - sucha fasola jako ładunek;
- - olej do smarowania formy.
Instrukcje
Krok 1
Przesiej mąkę na stole małą kroplą, pośrodku której zrób zagłębienie. Wbić jajko do zagłębienia, dodać cukier i szczyptę soli. Połóż zimne masło pokrojone w cienkie płatki wzdłuż zewnętrznej krawędzi plastra mąki. Uformuj gładkie ciasto kruche szybkimi ruchami od zewnątrz do środka. Zawiń ciasto w folię foliową, wstaw do lodówki na pół godziny.
Krok 2
Posortuj jagody porzeczki i spłucz pod wodą, osusz. Ciasto rozwałkować na blacie w koło o średnicy 30 centymetrów. Nasmaruj 28-centymetrową (1 cal) formę dzieloną olejem. Wlej ciasto do foremki, wchodząc po ścianach. Widelcem nakłuć ciasto na całej powierzchni. Ułóż papier do pieczenia na wierzchu ciasta i posyp fasolą lub groszkiem jako wagą. Piecz tartę w temperaturze 175 stopni przez 20 minut.
Krok 3
Schłodzone białka ubić na mocną pianę, stopniowo dodawać cukier puder. Pianka powinna być błyszcząca. Delikatnie wymieszaj łyżkę skrobi. Odstawić 4 łyżki piany proteinowej, do reszty pianki dodać jagody porzeczki.
Krok 4
Gotowy spód wyjmujemy, odważamy, na powierzchni ciasta rozsmarowujemy bezę z porzeczkami, rozprowadzamy piankę proteinową, którą odkładamy na bok. Piecz ciasto przez 55 minut, przykrywając górę papierem do pieczenia, jeśli zacznie się palić. Beza powinna być lekko opalona.
Krok 5
Całkowicie schłodzić ciasto z bezą i czerwoną porzeczką, przed podaniem wskazane jest, aby trzymać je w lodówce przez co najmniej pół godziny.
