Azja Mniejsza jest uważana za miejsce narodzin szalotki. Zawiera witaminę C, olejki eteryczne i przydatne pierwiastki śladowe: potas, żelazo, fosfor, wapń. Od dawna stosowany w medycynie ludowej do leczenia chorób żołądka i oczu. Ale dzięki delikatnemu smakowi szalotki uwielbiają też szefowie kuchni. Często używa się go do przyrządzania sosów i zup, a także do przyprawiania potraw z drobiu, ryb i dziczyzny.
Zupa cebulowa
Jedna z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej przygotowywana jest z szalotkami – zupą cebulową. Według legendy niegdyś król Ludwik XIV nie znalazł w swoim domku myśliwskim niczego jadalnego oprócz szalotki, masła i szampana, smażoną cebulę na maśle, po czym nadziewał to z winem … Wynik przekroczył wszelkie oczekiwania monarchy. Najprawdopodobniej to nic innego jak piękna legenda. Wiadomo jednak na pewno, że bardzo łatwa do przygotowania, aromatyczna i smaczna zupa cebulowa gotowana w bulionie z kurczaka od dawna cieszy się popularnością wśród miejskiej biedoty i chłopów.
Do przygotowania zupy cebulowej z chrupiącym tostem i serem ementaler potrzebne są następujące składniki:
- 500 g szalotki;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 100 g masła;
- 5 g tymianku;
- 200 ml wytrawnego białego wina;
- 2 litry bulionu z kurczaka;
- 2 g gałki muszkatołowej;
- 50 ml sosu demi-glace;
- kostki kurczaka;
- kostki bulionowe (kurczak);
- 4 kromki chleba pszennego na tosty;
- 100 g sera emmentalskiego;
- pieprz;
- Sól.
Posiekaj szalotki i włóż do dużego rondla z mieszanką masła i masła. W połowie procesu dodaj kilka gałązek tymianku. Następnie do rondla z cebulą wlej białe wytrawne wino i odparuj. Następnie szalotkę napełnić niesolonym bulionem z kurczaka, dodać mieloną gałkę muszkatołową, sos demi-glace, kostki bulionowe, sól, pieprz i gotować 20-30 minut. Przed podaniem przelej zupę cebulową do miseczek i ostrożnie ułóż na wierzchu grillowane kromki chleba i sera. W razie potrzeby posyp zupę posiekaną natką pietruszki.
Łosoś z powrotem z sosem martini
Ze względu na delikatny, delikatny smak szalotki są często używane do robienia sosów. Na przykład martini. Aby usmażyć grzbiety łososia z tym sosem, będziesz potrzebować:
- 800 g fileta z łososia;
- 400 g świeżego szpinaku;
- 200 g pomidorków koktajlowych;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 20 g szalotki;
- 80 ml wermutu;
- 60 ml bulionu rybnego;
- 200 ml kremu 33%;
- mielony pieprz i groszek;
- liść laurowy;
- Sól.
Przede wszystkim przygotuj sos martini. Aby to zrobić: posiekaj szalotki i usmaż je z groszkiem chili i liśćmi laurowymi na oliwie z oliwek. Wlej wermut, bulion rybny i śmietanę. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, około 15 minut. Przygotowany sos zdjąć z ognia, przecedzić przez filtr z gazy i posolić do smaku.
Szpinak dokładnie opłucz i usuń szypułki. Pomidory przeciąć na pół i lekko podsmażyć ze szpinakiem na oliwie z oliwek. Filet z łososia umyć i osuszyć, następnie pokroić na porcje, sól i pieprz. Szybko usmaż rybę ze wszystkich stron na oliwie z oliwek do miękkości. Na talerze położyć szpinak i udekorować pomidorkami koktajlowymi, na wierzchu położyć kawałek fileta z łososia i posypać rybę sosem martini z szalotką.
