Sandacz, a zwłaszcza świeżo złowiona ryba, jest niezwykle smaczny, delikatny i aromatyczny, ale policzki sandacza są szczególnie dobre. Co więcej, ten składnik można przygotować na kilka sposobów, z których każdy jest smaczniejszy od drugiego. W kuchni europejskiej szczególnie popularne jest pieczenie policzków sandacza w piekarniku.
Policzki sandacza w doniczkach
Aby przygotować to danie, należy wziąć ceramikę, w której składniki (2-3 ziemniaki, 150-200 g kwaśnej śmietany, trochę soli i 100 g masła) są nie tylko gotowane, ale dosłownie powoli dojrzewają.
Policzki sandacza (do powyższych produktów potrzebne będzie ok. 8-10 sztuk) można kupić osobno zamrożone lub samodzielnie wyciąć. Aby to zrobić, najlepiej wziąć średnie lub duże ryby, ponieważ manipulowanie małymi okoniami zajmie dużo czasu, a wynik będzie nieistotny. Następnie składnik należy dobrze posolić, pieprzem i przechowywać w lodówce przez około 15-25 minut, aby były lekko marynowane.
Podczas gdy policzki są zaparzone, ziemniaki należy obrać i pokroić w małe kółka, a przygotowane garnki należy posmarować od wewnątrz masłem. Składniki układa się w nim w następującej kolejności: najpierw ziemniaki, które należy lekko posolić, następnie ryby, wlać na nie pozostały olej i nałożyć kilka łyżek kwaśnej śmietany.
Policzki sandacza gotuje się w piekarniku przez około 20-25 minut w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza, po czym danie podaje się z dodatkami ze świeżych warzyw.
Bardziej złożony przepis na poprzednie danie
Wymagane składniki - 6-8 policzków sandacza, trochę posiekanej zieleniny (pietruszka i seler), pół główki cebuli, mały liść laurowy, groszek ziela angielskiego, 300-350 g świeżych pieczarek, 2 łyżki ziemi bułka tarta, 1 łyżka masła, taka sama ilość mąki, pół cytryny, 1 gotowane jajko, sól i cukier.
Do tego dania najlepiej nadają się również gliniane garnki. Policzki muszą być drobno solone i przez chwilę przechowywane w lodówce. Następnie rybę należy wrzucić do wrzącej wody i gotować w niej przez 3-5 minut, następnie schłodzić i pokroić na małe kawałki.
W tym przepisie policzki są najpierw układane w naoliwionym garnku. Teraz przychodzi kolej na pozostałe składniki. Najpierw drobno posiekane pieczarki należy dusić na patelni przez 5-8 minut, a cebulę smażyć w innej misce, aż zmienią kolor. Po ułożeniu grzybów na rybie w garnku, cebuli na wierzchu, następnie posiekanym jajkiem w kółko, ziemniakami, zieleniną na wierzchu, posyp wszystko bułką tartą, solą i polej sosem.
To ostatnie przygotowuje się w następujący sposób: do roztopionego masła należy wsypać mąkę, cukier, sok z cytryny, które następnie gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Garnki przygotowywane są w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
