Ze względu na niską kaloryczność i brak węglowodanów mięso sandacza uważane jest za dietetyczne, niezbędne dla zwolenników zdrowej diety. Włączenie tej ryby do diety wzmacnia układ nerwowy i korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu.
Czy to jest to konieczne
- Na gotowanego sandacza z grzybami:
- - 600 g sandacza;
- - 5 świeżych grzybów;
- - 75-100 g oliwek;
- - 1 ½ łyżki. l. kapary;
- - 1 marchewka;
- - 1 korzeń pietruszki;
- - 2 pikle;
- - 1 cytryna;
- - 200 ml bulionu;
- - 2-3 łyżki stołowe. l. ostry sos pomidorowy;
- - 1 liść laurowy;
- - Pietruszka;
- - cukier;
- - Sól;
- - pieprz.
- Do bułek z sandacza:
- - 1 kg fileta z sandacza;
- - 800 g jabłek;
- - 1 marchewka;
- - 80 g korzenia selera;
- - 1 cebula;
- - 100 g majonezu;
- - 100 ml kremu;
- - 1 cytryna;
- - Sól.
- Dla sandacza w sosie:
- - 500 g fileta z sandacza;
- - 100 g pieczarek lub borowików;
- - 12 szyjek rakowych;
- - 1 cytryna;
- - olej roślinny;
- - pieprz;
- - Sól.
- Na sos:
- - 250 g kwaśnej śmietany;
- - 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- - 200 ml bulionu;
- - 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- - 2 łyżki stołowe. l. masło;
- - papryka;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Sandacz gotowany z grzybami
Umyj świeże grzyby lub dokładnie wytrzyj wilgotną szmatką i wyczyść. Rybę wypatroszyć, obrać, opłukać i pokroić na porcje. Zalej 600 ml gorącej wody, dodaj przygotowane pieczarki, liść laurowy, sól, pieprz i gotuj przez 15-20 minut do miękkości. Następnie łyżką cedzakową złapać kawałki sandacza i grzybów i odcedzić bulion. Umyj, obierz i posiekaj marchewki i pietruszkę. Następnie gotuj je osobno w niewielkiej ilości wody. Dodaj drobno posiekane marynaty, kapary i gotowane grzyby. Gotuj wszystko razem przez 2 minuty. Następnie do warzyw dodać ostry sos pomidorowy, wlać odcedzony bulion, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Ugotowane kawałki sandacza ułożyć na półmisku, polać przygotowanym sosem i udekorować plasterkami cytryny, gałązkami pietruszki i oliwkami.
Krok 2
Roladki z sandacza
Filet z sandacza opłukać, osuszyć, pokroić na porcje i lekko ubić drewnianym młotkiem. Zwiń w bułki i posiekaj szpikulcem. Cebulę i marchew obrać, pokroić w plastry i zagotować razem z roladami rybnymi w niewielkiej ilości osolonej wody. Zajmie to 15-20 minut. Następnie schłodzić w bulionie, a następnie położyć schłodzonego sandacza na serwetce, aby woda była szklana. Umyte jabłka i korzeń selera pokroić w bardzo cienkie paski. Następnie seler zmielić solą, wymieszać z jabłkami i odrobiną soku z cytryny. Dopraw wszystko majonezem i śmietaną. Przełóż na półmisek, ułóż bułeczki z sandacza i udekoruj plastrami świeżych warzyw.
Krok 3
Sandacz w sosie
Dobrze wypłucz i osusz filety z sandacza, a następnie pokrój na 6-8 kawałków i smaż na oleju roślinnym do miękkości. Dopraw solą i pieprzem. Pieczarki dokładnie wytrzyj wilgotnym ręcznikiem, obierz i usmaż lub zagotuj w osolonej wodzie. Gotowego sandacza włóż do rondla, na wierzch połóż pieczarki i zalej wszystko sosem śmietanowym z pastą pomidorową. Postaw na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez 5 minut. Podawać do stołu, udekorować gotowanymi lub konserwowymi ogonami raków i plasterkami cytryny.
Krok 4
Sos śmietanowy z pastą pomidorową
Roztop masło na patelni i podsmaż mąkę, od czasu do czasu mieszając. Kontynuując mieszanie, aby nie było grudek, stopniowo wlewaj bulion. Doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj śmietanę, dobrze wymieszaj do uzyskania gładkości, dodaj koncentrat pomidorowy i sól. Sos gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 3-4 minuty. Pod koniec gotowania doprawić papryką.
