Ciasto truflowe to niezwykle smaczny deser, słusznie nazywany królewskim. Delikatne ciastka biszkoptowe nasączone zwiewnym kremem maślanym staną się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Do przygotowania ciasta biszkoptowego potrzebne będą następujące składniki: 6 jaj kurzych, 160 g cukru pudru, 2 łyżki. l. skrobia kukurydziana, 5 łyżek. l. mąka pszenna, 2 łyżki. l. gorzki proszek kakaowy, 3 łyżki. l. woda, szczypta soli.
Na glazurę maślaną: 2,5 szklanki śmietanki 25%, 200 g słodkiej czekolady.
Do polewy czekoladowej: 100 ml śmietanki kremówki, 5 łyżek. l. cukier, 100 g gorzkiego kakao w proszku, 1 łyżeczka. żelatyna, 70 ml wody.
Na syrop cukrowy: 125 g cukru, 125 ml wody.
Płynną śmietanę wlewa się do głębokiego rondla. Ustawić pojemnik na średnim ogniu i podgrzać śmietankę do lekkiego wrzenia, cały czas mieszając. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, rondel wyjmuje się z pieca. Słodka czekolada jest łamana na małe kawałki lub tarta na grubej tarce i polewana gorącą śmietaną. Składniki miesza się, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Pojemnik z kremem lukrowym przykrywa się folią spożywczą i wysyła do lodówki na 12 godzin.
Przygotowanie królewskiego deseru zajmuje dużo czasu. Dlatego też lukier łatwiej przygotować wieczorem.
Gotowy krem lukier wyjmuje się z lodówki i ubija mikserem, stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj śmietankę przez co najmniej 15-20 minut, aż do uzyskania gęstej konsystencji. 5-6 ul. l. śmietankę należy odłożyć na osobny talerz, przykryć folią spożywczą i włożyć z powrotem do lodówki. Ta część jest potrzebna do dekoracji królewskiego deseru.
Piekarnik jest podgrzewany do 190-200 ° C. Przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą. Jego krawędzie powinny wystawać 1,5-2 cm ponad boki blachy do pieczenia. Mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą przesiewa się przez drobne sito. Jaja kurze delikatnie łamią i oddzielają żółtka od białek. Ubijaj żółtka z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a objętość masy podwoi się. Gorzkie kakao w proszku rozpuszcza się we wrzącej wodzie i miesza z ubitymi żółtkami z kurczaka. Składniki miesza się mikserem do uzyskania gładkości.
Do białek dodaje się szczyptę soli i ubijamy, aż do uzyskania gęstej białej masy. Mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą łączy się z mieszanką z kakao i żółtek. Ciasto zagniata się drewnianą łopatką, rozbijając grudki. Następnie do ciasta biszkoptowego wprowadza się ubite białka, powoli mieszając składniki.
Połowę ciasta wylać na folię i rozprowadzić szpatułką. Grubość warstwy nie powinna przekraczać 1 cm Ciasto piecze się przez 10 minut. Gotowy biszkopt jest ostrożnie usuwany z blachy do pieczenia wraz z folią. Gdy ostygnie, upiecz drugą połowę ciasta biszkoptowego. Upieczone i wystudzone ciastka zdejmuje się z folii, rozdzielając szerokim nożem kuchennym. Schłodzone ciastka kroi się na równe prostokąty.
W tym czasie można przygotować syrop cukrowy. W rondelku rozpuścić wodę i cukier, podgrzewając składniki na średnim ogniu. Po ugotowaniu syrop gotuje się przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Gotowy syrop powinien schłodzić się do temperatury pokojowej.
Możesz określić gotowość syropu, wrzucając go do zimnej wody. Kropla powinna pozostać miękka, ale zachować swój kształt.
Pozostaje zebrać deser. Pierwszą warstwę pokrywa się syropem cukrowym za pomocą pędzla do ciasta. 2 łyżki nakłada się na powierzchnię ciasta. l. kremową glazurę, równomiernie rozprowadzając szpatułką. Na krem nakładamy drugą warstwę biszkoptu i smarujemy syropem. W ten sposób przetwarzane są wszystkie ciasta.
Pozostaje udekorować ciasto truflowe. Aby to zrobić, musisz przygotować polewę czekoladową. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 5 minut. W rondelku wymieszaj śmietankę, gorzki proszek kakaowy i cukier. Składniki doprowadza się do wrzenia, nie zapominając o wymieszaniu. Musisz gotować glazurę przez 3-4 minuty. Rondel wyjmuje się z pieca, a żelatynę wlewa się do glazury, szybko mieszając masę. Po 4-5 minutach lukier wylewa się na ciasto, rozprowadzając go równomierną warstwą na powierzchni i bokach deseru. Ciasto jest chłodzone przez 10-24 godziny. Królewski deser należy namoczyć w syropie i śmietanie.
Ciasto kroi się na porcje. Pozostały krem przenosi się do strzykawki do ciasta i każdy kawałek ozdabia się wyciskając krem w postaci liścia, kratki i kwiatów.
