Łosoś różowy to tłusta ryba o szkarłatnym miąższu i delikatnym smaku. Może być sprzedawany w całości lub pokrojony w filety lub steki. Różowe łososie są smażone, pieczone, grillowane, a także nadają się do przygotowania klarownych zup rybnych i gęstych gulaszów.
Gęsta zupa z różowym łososiem
Aby uzyskać pachnącą i gęstą zupę z łososia w kolorze różowym, potrzebujesz:
- 250 gramów ziemniaków;
- 150 gramów posiekanego boczku;
- 2 szklanki porów pokrojonych w krążki (białe części łodygi);
- 1 szklanka mrożonej kukurydzy;
- 3 mielone ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka świeżych liści tymianku;
- 1 liść laurowy;
- 3 szklanki mleka;
- ½ szklanki śmietanki 20% tłuszczu;
- 1 filet z różowego łososia bez skóry i kości o łącznej wadze 500 gramów;
- ½ łyżeczki soli;
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- 2 łyżeczki soku z cytryny;
- kilka piór zielonej cebuli do dekoracji.
Na zupę wybieraj ziemniaki o niskiej zawartości skrobi – gotują się dłużej, ale lepiej zachowują swój kształt.
Ziemniaki umyć i obrać, pokroić w 1-centymetrową kostkę. Włóż do wrzącej osolonej wody i gotuj przez 10-15 minut, aż ziemniaki zmiękną. Odcedź ziemniaki przez durszlak. Boczek smażymy pokrojony w paski, aż będzie chrupiący. Połóż na ręczniku papierowym.
Weź głęboki rondel, wlej do niego dwie łyżki roztopionego z boczku tłuszczu, usmaż krążki pora i czosnek, dodaj do nich tymianek i liść laurowy. Gdy cebula będzie miękka, usuń lawruszkę, wlej mleko i śmietanę, zagotuj i dodaj kukurydzę oraz pokrojonego w kostkę 1-2 centymetrowego różowego łososia. Gotujemy 5-8 minut, dodajemy ziemniaki i boczek, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszaj, podgrzewaj przez 2-3 minuty i podawaj posypane posiekaną zieloną cebulką.
Różowa zupa z głowy łososia
Jeśli danie główne przygotowałaś z filetów z różowego łososia, a nadal masz rybie głowy, są idealne na klarowny bulion. Można go gotować nie tylko w stylu europejskim, ale i azjatyckim. Będziesz potrzebować:
- 4 główki różowego łososia;
- 1 głowa cebuli;
- talerz suszonych wodorostów kombu o długości 4-5 centymetrów;
- korzeń imbiru o długości 5 centymetrów;
- ¼ szklanki mirinu;
- 1 łyżka sosu sojowego;
- 3 łyżki pasty miso;
- 100 gram azjatyckiego makaronu ryżowego;
- 2-3 pióra zielonej cebuli.
Pasta Miso to tradycyjny japoński produkt wytwarzany ze sfermentowanych ziaren lub fasoli przy użyciu specjalnych form.
Umyj głowy ryb, usuń skrzela. Kombu z imbirem, obraną cebulą i wodorostami włożyć do rondla i zalać 5 litrami zimnej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 20-30 minut. Odcedź bulion, wlej do czystego rondla. Usuń mięso z policzków rybnych i włóż do miski.
Do bulionu wlać sos sojowy, doprawić solą i dodać makaron. Poczekaj, aż makaron się ugotuje. Zupę przelać do miseczek, do każdej porcji dodać łyżeczkę pasty miso i wymieszać. Dodaj mięso rybne i udekoruj posiekaną zieloną cebulką.
