Gotowanie zielonego barszczu zaczyna się od wycieczki na bazar. Powinieneś przyjrzeć się bliżej żebrom. Wybierz kilka wstążek cielęcych z odrobiną tłuszczu. Jeśli rzeźnik oferuje żółty odcień, spójrz na to z wyrzutem. Śmiało i szukaj czegoś, co pasuje do Twojego wyglądu, koloru i zapachu.
Czy to jest to konieczne
- - żeberka cielęce 1 kg
- - ziemniaki 3 szt.
- - szczaw 500 g
- - zielona cebula 1 pęczek
- - koperek
- - cebula 2 szt.
- - czosnek 3 ząbki
- - liście laurowe 3 szt.
- - korzeń selera
- - jajka 5 szt.
- - kwaśna śmietana
- - olej roślinny
- - sól pieprz
Instrukcje
Krok 1
Wstążki żeber są dokładnie myte i cięte pojedynczo. Tak przygotowane żeberka wkładamy do rondla i zalewamy zimną wodą. Umieść rondel na średnim ogniu, aż się zagotuje.
Krok 2
Gdy woda na patelni się zagotuje, obierz korzeń selera, kilka cebuli i czosnek. Usuń piankę z bulionu, wrzuć seler i lawruszkę do zapiekanki. Wszystko to powinno być gotowane przez około godzinę.
Krok 3
Cebulę pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na patelni. Do prawie gotowej cebuli dodać wstępnie posiekany czosnek.
Krok 4
Posortuj szczaw, usuwając twarde końce, opłucz i pokrój liście w paski.
Krok 5
Ziemniaki obrać obieraczką do warzyw i pokroić w drobną kostkę. Zanurz ziemniaki w bulionie i gotuj przez kolejne 20 minut.
Krok 6
5 umytych jajek włożyć do rondla i ugotować. Gotowe jajka wyjąć z ognia, schłodzić w zimnej wodzie. Gdy jajka ostygną, obierz je.
Krok 7
Korzeń selera usuwa się z patelni i zastępuje drobno posiekanym białym szczypiorkiem i szpinakiem. Sól. Dodaj pieprz do smaku. Ogień słabnie, barszcz przykrywa się pokrywką. Wszystko marnieje przez kolejne 20 minut.
Krok 8
Na ostatnim etapie kroi się pietruszkę, koperek i pozostałą zieloną cebulę. Stół serwowany jest z głębokimi talerzami. Najpierw układa się w nich posiekane warzywa, a następnie żeberka. Dopiero wtedy wszystko wylewa się zielonym bulionem, do każdego talerza dodaje się pół ugotowanego jajka i łyżkę śmietany.
