Barszcz zielony to jedna z najsmaczniejszych zup, a ze względu na dużą ilość różnych warzyw i warzyw można go nazwać najbardziej pożyteczną. Pomimo dużego asortymentu produktów składających się na tę zupę przygotowanie jej jest bardzo proste. W tym przepisie znajdziesz rekomendacje i wskazówki zebrane i udoskonalone przez kilka pokoleń naszej rodziny.
Składniki do przygotowania naszego barszczu zielonego (na 3-3,5 l.):
- koperek - 1 pęczek
- pietruszka - 1 pęczek
szczaw - 3 pęczki
- zielona cebula - 1 pęczek
-2 średnie cebule (200 g)
-1 marchewka (100 g)
-buraki - 3 sztuki (450 g.)
-ziemniaki - 3-6 sztuk w zależności od wielkości (450g)
- fasola w puszkach bez pomidora 200 g (100 g suchej fasoli można ugotować samemu)
- suszone pieczarki - 50 g (można użyć boczniaka lub świeżej pieczarki)
- szafran (nie pył szafranowy)
-suszone zioła (prowansalskie lub francuskie) - ćwierć łyżeczki
- czosnek - zestaw główki (4 ząbki)
olej roślinny - 3 łyżki. l.
- jajka - 4 szt.
Podczas serwowania:
- śmietana - 1 łyżka na talerz.
Do bulionu potrzebujemy:
- kości z mięsem (odpowiednie są kości z kurczaka, wieprzowiny, wołowiny) - 0,5 kg.
-2 średnie cebule
-1 marchewki
- liść laurowy -3 szt.
- ziarna pieprzu -5 szt.
-Sól
- rafinowany olej roślinny -1-2 łyżki. l.
- pieprz mielony na czubku noża
Proces gotowania:
1) Rosół.
W naszej rodzinie mięso kupujemy w kawałkach sporych rozmiarów, wycinamy kości i wkładamy je do zamrażarki.
Kiedy przychodzi czas na ugotowanie bulionu, bierzemy wszystkie nasiona, rozmrażamy, zalewamy olejem, nacieramy solą i pieprzem i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 C na 20 minut. 5 minut przed końcem pieczenia 2 średnie cebule i 1 marchewkę ułożyć do kości na blasze do pieczenia, po oczyszczeniu i pokrojeniu każdego korzenia na 4 kawałki.
W międzyczasie rondel z 3 litrami wody powinien już gotować się na kuchence, pod nim zmniejszamy ciepło, aby woda w ogóle się nie zagotowała, dodajemy lawruszkę i pieprz.
Upieczone warzywa i kości wkładamy do rondla o zmniejszonym ogniu i odstawiamy na 3 godziny.
Całą zawartość łapiemy łyżką cedzakową i otrzymujemy wspaniały bulion. Piękno tego bulionu polega na tym, że białko ścina się nawet w piekarniku, a my nie musimy usuwać piany, dodatkowo upieczony smak mięsa tylko poprawi smak bulionu.
Później wybierzemy pozostałe mięso na kościach, które dodamy do barszczu, ale wtedy ostygną.
2) Grzyby, grzyby.
Suszony grzyb namoczyć w 300 ml. woda (półtorej szklanki) przez 3 godziny.
Następnie łapiemy duże kawałki, kroimy na 2-3 części, wkładamy do osobnej miski, wlewamy wodę, w której namoczono, pozostawiając im osad. Osad może się zbierać kurzem lub piaskiem z grzybów, więc go wylejemy.
3) Smażenie, czyli smażenie.
Ważne jest, aby smażyć warzywa bez soli, aby nie dopuścić do soku.
Bardzo ważne jest również, aby wziąć dużą patelnię lub kociołek, w przeciwnym razie zrumienienie będzie duszone.
Dwie cebule drobno posiekać w kostkę lub ćwiartki i wlać na rozgrzaną patelnię z dwiema łyżkami oleju. Mieszanie często nie jest konieczne, ponieważ cebula wypłynie sok i zacznie się dusić, a my nie zobaczymy tak wspaniałego smażenia. Po dodaniu cebuli odczekać minutę i dopiero raz zamieszać, po kolejnej minucie dodać obraną i startą marchewkę i ponownie wymieszać. Bez częstej ingerencji uzyskasz dobre przyrumienienie na dużym ogniu w zaledwie 5 minut.
Jeśli cebula i marchewka pozostaną wilgotne, nie martw się, ugotują się na patelni, o wiele ważniejsze jest, aby ich nie gotować na patelni.
Jeśli nie używasz suszonych grzybów, ale kupujesz świeże, należy je umyć i pokroić na niezbyt małe kawałki - kawałki powinny mieć około 1 cm, a następnie dobrze się usmażą i będą wyczuwalne w zupie.
4) gaduła według autorskiej receptury.
W naszej rodzinie jajka nie są wbijane do środka i gotowane, sprawiamy, że jest łatwiej i smaczniej!
Posiekaj jeden ząbek czosnku lub przeciśnij przez praskę do czosnku do miski, jest szczypta soli i 4 jajka, wszystko wstrząśnij. Ubijanie nie jest konieczne, nie potrzebujemy puszystego omleta, wystarczy go zamieszać.
Podgrzej nieprzywierającą patelnię łyżką rafinowanego oleju roślinnego i wlej miksturę i przykryj pokrywką. 2 minuty na średnim ogniu i można go wyłączyć, tylko nie podnoś pokrywki, po prostu zostaw gadaninę do podniesienia się.
Po 10 minutach wyrzuć go na deskę za pomocą papryki i pokrój w kostkę o wielkości 1 cm.
Uwaga: jeśli patelnia jest mała, czas palenia należy zwiększyć do 5-6 minut, a sam ogień należy ograniczyć do minimum, aby się nie palił, w takim przypadku gotuje się nawet duża grubość, a nie rozgotować.
5) Czas na wymieszanie!
Obrane buraki ścieramy i wkładamy do bulionu, grzyby zalewamy wodą, w której moczyły się w tym samym miejscu, gotujemy na małym ogniu przez 10 minut.
Obrane ziemniaki pokroić w 1 cm kostkę, a także smażone warzywa i grzyby włożyć do rondla i gotować jeszcze 15 minut.
Dodać: gotowaną fasolę, suszone zioła, 5-10 słupków szafranu, pietruszkę, koperek i szczaw, drobno posiekane, kostkę jajecznicy, 2 ząbki zmiażdżonego lub posiekanego czosnku, wybrane przez nas z kości mięso zagotować i odstawić.
Nasi goście nazywają ten barszcz najsmaczniejszą zupą, jaką kiedykolwiek skosztowali, warto spróbować. Kiedy gotujesz barszcz według tego przepisu, zrozumiesz, że wszystkie zalecenia, których jest wiele w tym przepisie, są w rzeczywistości bardzo proste i wymyślone tylko dla wygody i poprawy smaku!
