Sabayon - krem jajeczny z dodatkiem wina. W tym przypadku Sabayon jest przygotowywany z białego wina Muscat, które harmonijnie łączy się z herbatnikami migdałowymi i winogronami. Lepiej brać wino nie wytrawne, ale coś z muszkatów.
Czy to jest to konieczne
- Ciastko migdałowe:
- - 125 g mąki;
- - 5 jajek, 150 g cukru;
- - 4 łyżki białego wina;
- - 125 g obranych zmielonych migdałów;
- - skórka z 1 cytryny, 1 łyżeczka soku z cytryny.
- Do kremu:
- - 20 g żelatyny;
- - 175 g cukru;
- - 250 ml białego wina;
- - 2 plasterki cytryny;
- - 400 g śmietanki (33%);
- - 4 jajka, 4 żółtka;
- - 1 goździk, 1 laska cynamonu;
- - 1 opakowanie cukru waniliowego;
- - szczypta soli.
- Do dekoracji:
- - 500 g winogron;
- - 0,5 cytryny.
- Wypełnić:
- - 250 ml wina
- - 8 g żelatyny;
- - 2 łyżki cukru.
Instrukcje
Krok 1
Zrób ciastko migdałowe. Oddziel białka od żółtek. Lekko ubić żółtka z ciepłym winem, 100 g cukru i skórką z cytryny. Ubij białka, sok z cytryny i pozostały cukier na twardą masę. Połącz mieszankę białkową, przesianą mąkę i migdały z kremem żółtkowym.
Krok 2
Ciasto przełożyć do wymiennego naczynia o średnicy 26 cm, wysmarowanego olejem i piec przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Schłodzony biszkopt przekroić wzdłuż na pół.
Krok 3
Przygotuj krem Sabayon. Namoczyć żelatynę i podgrzać do całkowitego rozpuszczenia. Podgrzej wino, kawałki cytryny i przyprawy i pozostaw mieszaninę na 10 minut.
Krok 4
Wymieszaj jajka, 150 g cukru, wanilię i sól, lekko ubij. Wlać gorące wino i wstawić do kąpieli wodnej, cały czas mieszając, gotować do zgęstnienia kremu. Dodaj dobrze wyciśniętą żelatynę, wymieszaj. Włóż śmietankę do lodówki.
Krok 5
Ubij schłodzoną śmietankę na sztywną piankę z pozostałym cukrem. Wymieszać z kremem, który zaczyna wiązać.
Włóż dolne ciasto do podzielonej patelni. Udekoruj śmietaną, pozostawiając trochę śmietany na wierzchnią skórkę. Przykryj drugą warstwą ciasta, cienko posmaruj pozostałym kremem.
Krok 6
Przygotuj wypełnienie. Umyj winogrona, przecinając je na pół i usuń pestki. Ułóż winogrona i bardzo cienkie kubki z cytryną na wierzchu ciasta. Wymieszaj wino, cukier, wstępnie namoczoną żelatynę. Zalej jagody.
Krok 7
Usuń boki z dzielonej formy, gdy galaretka stwardnieje. Gotowe ciasto udekoruj bitą śmietaną, miętą i posyp startą skórką z cytryny.
