Bardzo smaczna i dość wyrafinowana zupa. Wspaniałe połączenie raków, ryb i warzyw sprawia, że ta zupa jest głównym bohaterem świątecznego stołu. Ta zupa może być podawana z wytrawnym winem.
Składniki:
- Raki gotowane - 10 szt.;
- Marchewki - 1 mała;
- Olej roślinny;
- Pory - 1 duży;
- Woda - 2,5 l;
- Pasta pomidorowa - 3 łyżki;
- Wino wytrawne białe - 300 g;
- Seler - 100 g;
- Śmietana ciężka - 1 l;
- Mąka - 3 łyżki;
- masło - 20 g;
- Świeżo zmielony biały pieprz i sól;
- Filet rybny - 0,5 kg;
- Kilka piór zielonej cebuli.
Przygotowanie:
- Raki obieramy i kroimy na pół. Umieść w misce i wstaw do lodówki.
- Następnie musisz przygotować warzywa. Najpierw musisz umyć pory, marchewki, seler. Warzywa pokroić na nawet małe plasterki. Następnie należy usmażyć posiekane warzywa na rozgrzanym oleju słonecznikowym. Do warzyw dodać raki rakowe i smażyć jeszcze kilka minut.
- Warzywa i raki włożyć do garnka z wodą i gotować około 20 minut.
- Odcedź powstały bulion do innego rondla. Włóż bulion z powrotem do kuchenki, aby ugotować. Gotuj bulion, aż jego objętość zmniejszy się o połowę. Do osobnego rondla wlać 200 g bulionu, odstawić (ryby się w nim ugotują).
- Do pozostałego bulionu dodać koncentrat pomidorowy, wytrawne białe wino i gęstą śmietanę. Masło mieszamy z mąką i mieszając stopniowo dodajemy do bulionu. Gotuj przez pół godziny i od czasu do czasu dokładnie mieszaj. Dopraw przyprawami według własnych upodobań. W razie potrzeby można dodać więcej wina.
- Opłucz filety rybne i pokrój na małe kawałki, ugotuj je w 200 g przygotowanego bulionu. Podgrzej ogony raków w tym bulionie, ale nie doprowadzaj ich do wrzenia.
- Zupę przelać do rozgrzanej wazy lub rozgrzanych misek. Udekoruj zupę filetami rybnymi i ogonkami rakowymi. Posyp grubo posiekaną zieloną cebulką.
