Ciasteczka znane z dzieciństwa „Orzech” są teraz sprzedawane w każdym supermarkecie. Jednak opcja domowej roboty nie pasuje do smaku sklepu - kruche ciasteczka rozpływają się w ustach, a poza tym możesz wybrać dowolne nadzienie.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla wariantu 1 testu:
- - 150 g masła;
- - 3 szklanki mąki;
- - 3 łyżki. łyżki cukru;
- - 2 jajka;
- - 1 łyżka. łyżka miodu;
- - 1 łyżka. łyżka brandy;
- - 1 łyżeczka octu;
- - 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej.
- W przypadku opcji 2 testu:
- - 200 g masła;
- - 3 szklanki mąki;
- - 0,5 szklanki cukru;
- - 1 łyżka. łyżka skrobi;
- - 3 żółtka;
- - 1 łyżeczka octu;
- - soda na czubku noża.
- Dla opcji testowej 3:
- - 200 g masła;
- - 3 szklanki mąki;
- - 0,5 szklanki cukru;
- - 180 g tłustej śmietany;
- - 3 wiewiórki;
- - 0,5 łyżeczki sody;
- - 0,5 łyżeczki soli;
- - przyprawy (waniliowe)
- cynamon) do smaku.
- Dla klasycznego kremu:
- - 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego;
- - 100 g masła.
- Na krem maślany:
- - 400 ml 20% kremu;
- - 3 żółtka;
- - 3 łyżki. łyżki cukru;
- - 1 łyżka. łyżka mąki.
- Na krem orzechowy:
- - 1 szklanka mleka;
- - 180 g cukru;
- - 3 żółtka;
- - 1 łyżka. łyżka mąki;
- - 1 łyżka. łyżka brandy;
- - 1, 5 filiżanek orzechów włoskich.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj ciasto orzechowe, korzystając z jednej z trzech opcji. Należy pamiętać, że ciasto powinno być elastyczne i i tak nie przyklejać się do dłoni. W pierwszej opcji połącz zmiękczone masło z cukrem i jajkami. Wlej koniak i dobrze wymieszaj. Ugasić sodę oczyszczoną octem. Do ciasta dodać miód, sodę i zagnieść, stopniowo dodając mąkę.
Krok 2
Roztopione masło i cukier zetrzyj na drugie ciasto. Dodaj żółtka do masła i dokładnie ubij. Dodaj przesianą mąkę i sodę gaszoną octem. Ugniecione ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 20 minut.
Krok 3
Połącz przesianą mąkę z przyprawami, solą i sodą oczyszczoną na 3 opcje ciasta. Zmiękczone masło wymieszać z cukrem na biało. Dodaj schłodzone białka, śmietanę i mąkę, cały czas mieszając.
Krok 4
Nasmaruj formy do orzechów olejem roślinnym. Umieść kawałek ciasta w każdej foremce, dociśnij go do boków i dna foremki, aby zrobić zagłębienie. Usuń nadmiar ciasta. Piecz ciasteczka w zależności od kształtu - albo w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 20 minut, albo na palniku z obu stron przez 7 do 10 minut. Muszle powinny być złote, chrupiące, łatwo pozostające w tyle za pleśnią.
Krok 5
Schłodzone połówki napełnij śmietaną i połącz ze sobą. Usuń krem, który wyciekł po bokach. Napełnij orzechy dowolnym dżemem lub kremem. Najważniejsze, że wypełnienie jest lepkie i grube - połówki muszli powinny dobrze przylegać do siebie.
Krok 6
Gotowane mleko skondensowane mieszamy ze zmiękczonym masłem na krem. W razie potrzeby dodaj pokruszone orzechy włoskie. Ta wersja kremu jest klasyczna.
Krok 7
Zrób gęsty, kremowy krem. Aby to zrobić, wymieszaj żółtka z cukrem, mąką i łyżką śmietany. Podgrzej pozostałą śmietankę. Do masy żółtkowej stopniowo wlewać gorącą śmietanę, cały czas mieszając, aby żółtka się nie zwijały. Następnie podgrzej śmietankę na małym ogniu, nie gotując się i szybko zdejmij z ognia.
Krok 8
Napełnij orzechy kremem orzechowym. Obrane orzechy włoskie przełóż przez maszynkę do mięsa. Zrób krem. Zetrzyj żółtka z cukrem, mąką i koniakiem. Wlej ciepłe mleko. Śmietanę gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj orzechy do śmietany i wymieszaj. W razie potrzeby, nadziewając orzechy śmietaną, na środek włożyć ćwiartkę orzecha włoskiego.
