Lubisz wykwintne desery kuchni europejskiej, ale rzadko chodzisz do drogiej restauracji? Najdelikatniejszy przysmak o melodyjnej nazwie blancmange można łatwo przygotować w domu, zresztą z prostych i całkiem przystępnych produktów.
Delikatny budyń z twarogiem i truskawkami
Składniki:
- 350 g twarogu zbożowego z 1,8% tłuszczu;
- 400 g truskawek;
- 100 ml 2,5 mleka;
- 100 g 20% kwaśnej śmietany;
- 100 g cukru;
- 20 g błyskawicznej żelatyny;
- 10 g cukru waniliowego.
Mleko podgrzać do 40-50oC, rozpuścić w nim żelatynę, wymieszać i odstawić na 15 minut. Twaróg rozgnieść widelcem i przełożyć do miski blendera lub miksera. Dobrze zetrzyj na niskich obrotach urządzenia, dodając odrobinę śmietany, a następnie cukier zwykły i waniliowy. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż luźne produkty się rozpuszczą, a następnie ubijaj z maksymalną prędkością przez minutę.
Podgrzej mieszaninę żelatyny na małym ogniu, aby ją rozpuścić, ale nigdy jej nie gotuj. Jeśli trudno jest śledzić temperaturę, umieść kubek w łaźni wodnej. Powoli dodaj powstały płyn do masy twarogowej i wymieszaj. Truskawki umyć, obrać, pokroić na połówki lub ćwiartki i ułożyć na dnie w okrągłym kształcie. Ułóż spód deseru na wierzchu i spłaszcz. Namocz budyń na 3-4 godziny w lodówce, aż stwardnieje. Pokrój go przed podaniem.
Klasyczny przepis na blancmange z mleka migdałowego
Składniki:
- 150 g migdałów;
- 500 ml wody + 200 ml do namaczania;
- 200 ml śmietanki 30%;
- 80 g cukru pudru;
- 40 g skrobi kukurydzianej;
- 1 łyżeczka esencja migdałowa;
- szczypta waniliny.
Namocz orzechy w 200 ml wody o temperaturze pokojowej przez kilka godzin, najlepiej na noc. Odcedź płyn z nabrzmiałych jąderek, delikatnie je obierz i włóż do pojemnika blendera (ulepszenie starego przepisu, klasycy kuchni francuskiej robili to w marmurowym moździerzu). Wlej 50 ml wody i zacznij ubijać. Zmiel migdały przez 3-5 minut, stale dodając wodę. Wlać do rondla lub rondla przez trzy warstwy gazy lub drobne sito.
Wlej trochę naparu orzechowego i rozcieńcz w nim skrobię, aby nie było grudek. Miskę z większością mleka migdałowego postawić na dużym ogniu, zagotować i cienkim strumieniem dodać skrobiowy płyn. Dosłodź wszystko cukrem pudrem, dopraw wanilią i esencją, odstaw i ostudź.
Śmietanę ubić na gęstą pianę, dodać do masy i wymieszać. Podziel klasyczny budyń na porcjowane puszki i wstaw do lodówki na 4-5 godzin, aby zgęstniał. Podawać z puree owocowym lub dżemem.
