Żołądki należą do kategorii II podrobów. Mogą być używane jako samodzielne danie lub jako naturalna skorupka do salcesonów – zawierają dużo kolagenu i elastyny.
Żołądki zwierząt i ptaków służą do jedzenia. Pępki kurczaka są kompletnym źródłem białka i w ogóle nie zawierają tłuszczu. Polecane są dla osób będących na diecie lub z nadwagą. Z żołądków kurzych można przygotować wiele oryginalnych i pysznych dań. Są smażone, pieczone, duszone z warzywami, dodawane do sałatek, przygotowywane z pilawem, gulaszami, nadziewane drobiem lub naleśnikami.
Przed gotowaniem pępki należy wyczyścić - wyjąć folię od wewnątrz (w przypadku zakupu nieczystych żołądków), dobrze spłukać i namoczyć chwilę w wodzie. Bez względu na to, jakie danie gotujesz, wstępnie ugotuj żołądki. Gotowy produkt można smażyć, skręcać w mięso mielone, stosować jako nadzienie do ciast.
Prosta przystawka z komór z cebulą jest bardzo smaczna. Wybierając żołądki do tego dania, zwracaj uwagę na ich świeżość – powinny być jędrne, lekko wilgotne i wydzielać przyjemny słodkawy zapach.
Podroby wołowe i cielęce są pożywne i smaczne. Żołądki gotuje się i używa do sałatek, do robienia bułek. Częściej do jedzenia wykorzystuje się część żołądka wołowego - flaki, mają specyficzny smak i aromat. Flaki gotuje się przez długi czas, aż zniknie zapach, dlatego wskazane jest nabycie żołądków cielęcych, nie mają tak wyraźnego aromatu. Pierwszą wodę po zagotowaniu spuszcza się, podroby wylewa się czystą zimną wodą i podpala. Do bulionu dodaje się liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, można włożyć główkę cebuli. Ugotowane flaki kroi się na kawałki, smaży z cebulą i przygotowuje z nich bogate zupy, na przykład słynny ormiański chasz.
Ormiański chasz - bogata zupa tłuszczowa z dressingiem czosnkowym - to specjalne danie, przypisuje mu się wiele wspaniałych właściwości, z których jedną jest usuwanie zespołu kaca.
Ze względu na swoją wielkość żołądek wołowy nie nadaje się do farszu. W tym celu lepiej jest używać żołądków wieprzowych - w smaku nie ustępują mięsu. Żołądek wieprzowy to narząd mięśniowy w kształcie worka. Przygotowuje się z niego różne dania mięsne, ale coraz częściej pełni rolę jadalnej skorupy, w której układa się mięso mielone.
Nadziewać żołądek mielonym mięsem, podrobami, kaszą pęczak i kaszą gryczaną. Pieczony faszerowany żołądek jest daniem świątecznym i jest zwykle podawany w Boże Narodzenie. Wszystkie ludy słowiańskie w swojej kuchni narodowej mają danie żołądka (kentyukha). Żołądek moczy się w osolonej wodzie przez kilka godzin, następnie zalewa wrzącą wodą, oczyszcza wewnętrzną błonę śluzową, ponownie dokładnie płucze, usuwa wewnętrzny tłuszcz znajdujący się na ściankach żołądka i nadziewa nadzieniem.
Musi być luźno wypełniony, podczas obróbki cieplnej kurczy się i może pękać. Otwór jest zaszyty nitkami, przygotowany produkt najpierw gotuje się do połowy, a następnie piecze w piekarniku, zalewając tłuszczem, aby uzyskać złotobrązową skórkę. Można go oczywiście od razu włożyć do piekarnika, ale potem trzeba go długo piec, 1, 5-2 godziny w temperaturze 180 ° C.
