Majonez od dawna znany jest jako wspaniały sos do szerokiej gamy potraw. Ale sos sprzedawany w sklepach ma bardzo dalekie podobieństwo do obecnego wynalazku francuskich mistrzów. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem prawdziwego majonezu, spróbuj zrobić go samemu.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 jajka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztarda w proszku
- 250 ml oleju roślinnego
- ocet winny,
- sól i pieprz do smaku,
- głęboka miska,
- mikser.
Instrukcje
Krok 1
Weź dwa jajka, oddziel żółtka od białek i umieść je w głębokiej misce. Dodaj jeden zmiażdżony ząbek czosnku, jedną łyżeczkę musztardy w proszku, szczyptę soli i trochę czarnego pieprzu. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj. Proszek musztardowy jest bardzo ważny dla nadania mieszance gładkiej konsystencji i zemulgowania masy. Resztę składników dodaje się do żółtka według smaku i pożądania.
Krok 2
Użyj bezzapachowego oleju roślinnego, ale dla aromatu lepiej na samym końcu dodać trochę oliwy z oliwek. Teraz najważniejszą rzeczą jest dodawanie oleju do mieszanki po jednej kropli na raz, stale ubijając sos mikserem. Prawidłowo przygotowany majonez zaczyna gęstnieć już od kilku kropel oleju, kilka minut po rozpoczęciu ubijania. Kiedy tak się stanie, możesz zwiększyć szybkość wlewu, ale nie przesadzaj. Jeśli dodasz olej za szybko lub za dużo, sos się ścina.
Krok 3
Gdy połowa oleju jest już w mieszance, dodaj do niej jedną łyżeczkę octu z białego wina i ponownie dobrze wymieszaj. Następnie masa natychmiast stanie się bardziej płynna. To da ci możliwość dodania pozostałego masła ciągłym, cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie. Po dodaniu całego oleju spróbuj majonezu. Do smaku można dodatkowo dodać do niego więcej octu winnego, soli lub pieprzu.
Krok 4
Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, to sos okazał się przyjemnym żółtym kolorem, błyszczącym, gęstym, pięknym, aromatycznym, o jednolitej konsystencji i dokładnie taki sam jak przygotowali francuscy kucharze w XIX wieku.
