Te bułeczki ze złocistobrązową skórką i aromatycznym miękiszem w środku są bardzo popularne we Francji. Na śniadanie podawane są z płatkami zbożowymi, warzywami i jajecznicą.
Składniki na 20 rolek:
- 500 g przesianej mąki;
- 30 g surowych drożdży (brykiet);
- 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią cukru;
- 1 łyżka. l. podgrzane mleko;
- 200 g masła
- 4 jajka kurze;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Drożdże zmielić w misce i wymieszać z podgrzanym mlekiem i cukrem. Dodaj garść mąki do tej mieszanki i odstaw miskę na 15 minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zareagowały.
- Po wyrośnięciu masy drożdżowej wlej do niej roztopione schłodzone masło, wszystko wymieszaj i dodając trochę przesianej mąki zagnieść ciasto. Zagnieść ciasto, aż przestanie wykładać brzegi miski.
- Gdy ciasto będzie gotowe, umieść je w misce i przykryj czystym, luźnym ręcznikiem, aby ciasto „odpoczęło”. Następnie uformuj z ciasta grubą bułkę i podziel ją na 20 części, a te 20 części na 2 kolejne części każda (w proporcji 2/3 i 1/3). Ślepe kule ze wszystkich kawałków.
- Teraz przechodzimy do przygotowania form. Należy je umyć i wytrzeć do sucha. Następnie smarujemy je olejem słonecznikowym i wkładamy do nich duże kulki. W każdym z nich wykonaj małe wgłębienia, w których umieść mniejszą kulkę i pozostaw w tej formie na 1,5 godziny. Nie należy pozostawiać ciasta na dłużej niż 90 minut, ponieważ może odpaść, zaczną w nim powstawać bakterie kwasu mlekowego, które nie tylko zmienią smak brioszek, ale również zapobiegną ich puszystości.
- Przygotuj piekarnik: rozgrzej go do 220 stopni i ustaw czas pieczenia na 20 minut. Powierzchnię brioszek należy posmarować żółtkiem jajka, po czym można je wysłać do piekarnika.
