Barszcz to jedno z najbardziej satysfakcjonujących i pożywnych pierwszych dań. Najczęściej barszcz przygotowywany jest w bulionie mięsnym, kostnym lub mięsno-kostnym, co nadaje mu bogaty smak. Użyj wołowiny, wieprzowiny lub drobiu i dodaj szynkę, kiełbaski i inne mięsa jako dodatkowe składniki.
barszcz ukraiński
Spróbuj klasycznego barszczu wołowego. Gotuje się go w bulionie kostno-mięsnym, a gotowane mięso podaje się z barszczem.
Będziesz potrzebować:
- 500 g mostka wołowego;
- 3 litry wody;
- 0,25 średniej główki kapusty;
- 1 duży burak;
- 25 g smalcu;
- 1 marchewka;
- 2 pomidory;
- 25 g masła;
- 4 ziemniaki;
- korzen pietruszki;
- 2 cebule;
- 2 łyżeczki cukru;
- 1 łyżka. łyżka 3% octu;
- 3 liście laurowe;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- 5 ząbków czosnku;
- kilka gałązek pietruszki.
Mostek opłukać, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 2-2,5 godziny. Wyjmij i odstaw mięso, odcedź bulion i wróć do rondla.
Obierz warzywa. Buraki kroimy w kostkę i dusimy razem z octem w roztopionym boczku. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, posiekać miąższ i dodać do buraków. Dodaj cukier i gotuj razem, aż buraki będą miękkie.
Pokrój pietruszkę i marchew w paski, cebulę posiekaj. Warzywa smażymy na gorącym maśle. Ziemniaki i kapustę pokroić w kostkę i włożyć do bulionu. Gotuj przez 15 minut, a następnie dodaj duszone buraki oraz smażoną marchewkę i cebulę. Gotuj przez kolejne 10 minut. Do barszczu włożyć liść laurowy i ziarna pieprzu. Dodać sól. Boczek zmielić z posiekanym czosnkiem, pietruszkę posiekać. Dopraw barszcz ziołami i boczkiem czosnkowym, wymieszaj i podawaj ze świeżą śmietaną.
Barszcz Czernihowski
Jabłka nadają temu barszczowi pikantną kwasowość i wyjątkowy smak. Użyj aromatycznych owoców późnych odmian - na przykład Antonovka.
Będziesz potrzebować:
- 500 g boczku wieprzowego;
- 0,25 głów kapusty;
- 1 burak;
- 2 kwaśne jabłka;
- 4 pomidory;
- 0,5 szklanki gotowanej fasoli;
- 1 cebula;
- 1 mała cukinia;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- 4 ząbki czosnku;
- Sól;
- 2 łyżki stołowe. łyżki masła.
Boczek opłucz i włóż do rondla z 3 litrami wody. Zagotuj wodę, zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 2,5 godziny. Następnie odcedź. Odetnij mięso od kości.
Buraki pokroić w drobną kostkę, cebulę, marchewkę i pietruszkę posiekać. Cukinię i jabłka pokroić w kostkę. Podsmaż buraki na rozgrzanym maśle, na osobnej patelni usmaż marchewkę, cebulę i pietruszkę. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, posiekać miąższ.
Duszone buraki wkładamy do bulionu, gotujemy 10 minut, następnie dodajemy marchewki i cebulę i gotujemy kolejne 10 minut. Do barszczu włożyć jabłka, cukinię i pomidory, gotować jeszcze 10 minut, a następnie dodać przyprawy. Barszcz przyciemniamy jeszcze przez 5 minut, a następnie wkładamy do niego mięso i doprawiamy kwaśną śmietaną.
