Najsłynniejszy przepis na makaron neopalitański, a właściwie spaghetti neapolitańskie, nie ma nic wspólnego z Neapolem. Została wynaleziona w Yokagamie przez kucharza obsługującego amerykańskich żołnierzy. To danie zawiera pozostałe w kuchni spaghetti i sos pomidorowy, a także trochę szynki, warzyw i grzybów. Prawdziwa kuchnia neapolitańska jest bardziej typowa dla połączenia spaghetti z roślinami strączkowymi, warzywami czy owocami morza.
Czy to jest to konieczne
-
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku;
- 750 g pomidorów w puszkach;
- posiekana pietruszka;
- 1/3 szklanki kaparów
- 250 g słodkich oliwek;
- 250 g obranego świeżego zielonego groszku;
- 250 g pieczarek;
- 2 kg świeżych małży;
- 500 g krewetek;
- 250 g kałamarnicy;
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- Sól
- pieprz;
- 750 g makaronu (długi i gruby);
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 250 g sardeli;
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki bułki tartej.
Instrukcje
Krok 1
Małże dokładnie umyć, czyścić pod strumieniem, aż woda stanie się czysta. Obierz krewetki, odkładając ich skorupki na bok. Moczyć kapary przez godzinę, okresowo zmieniając wodę. Pokrój oliwki na pół, uwolnij je z pestek. Anchois opłukać pod bieżącą wodą, odkostnić i posiekać. Pomidory odsączyć, pokroić na ćwiartki, a nasiona wyrzucić. Umyj, obierz i posiekaj kalmary.
Krok 2
Pieczarki opłukać i osuszyć, posiekać i smażyć na suchej patelni do odparowania płynu, dodać 2 łyżki oleju i pół ząbka czosnku i smażyć na złoty kolor. Usuń czosnek.
Krok 3
Smaż ząbek czosnku w 1/4 szklanki oliwy z oliwek na małym ogniu na szerokiej patelni. Gdy czosnek stanie się brązowy, dodaj małże. Wymieszaj i usuń te, które zostały otwarte. Wyrzuć te, które się nie otwierają - są zepsute. Kiedy skończysz smażyć małże, odcedź płyn z patelni przez częstą gazę.
Krok 4
Na pozostałym oleju podsmażyć kolejny ząbek czosnku, a gdy się zrumienią, dodać pomidory. Gotujemy około 20 minut, dodajemy białe wino, a następnie kalmary. Dusić jeszcze przez około 10 minut, następnie dodać groszek, oliwki, kapary i smażone pieczarki. Doprawić pieprzem i ponownie dusić, po kilku minutach dodać krewetki i małże. Podgrzewać na małym ogniu przez 5 minut, wyłączyć ogień, dodać pietruszkę i wymieszać.
Krok 5
Podsmaż ostatni ząbek czosnku w 1/3 szklanki oliwy z oliwek, dodaj bułkę tartą, a gdy masa zacznie się brązowieć, posiekane anchois i posiekaną natkę pietruszki.
Krok 6
Ugotuj makaron al dente (mocny rdzeń). Zagotuj wywar z małży. Odcedź makaron. Wlać bulion na patelnię z anchois i bułką tartą, dusić sos na małym ogniu przez 1-2 minuty. Sprawdź przyprawy, dodając sól i pieprz, jeśli to konieczne.
Krok 7
Rozgrzej piekarnik do 180C. Nasmaruj patelnię lub naczynie do pieczenia o średnicy 22 centymetrów i wysokości 6 centymetrów. Wyłożyć 3/4 makaronu w kółko, pozostawiając otwór pośrodku. Napełnij „pierścień” nadzieniem, przykryj pozostałym makaronem, polej sosem chlebowym i piecz w piekarniku przez około 40-50 minut, aż potrawa się zarumieni. Podawaj na ciepło.
