„Tobiko” po japońsku oznacza „ikrę latającej ryby”. Produkt ten służy do przygotowywania dań orientalnych, najczęściej wszelkiego rodzaju bułek i sushi.
O tobiko
Ikra latających ryb jest bardzo mała. Tak więc średnica każdego jajka osiąga rząd 0,5-0,8 mm. Zewnętrznie kawior przypomina rozproszone koraliki. Produkt barwiony naturalnymi barwnikami w jasnych kolorach. Wasabi nadaje tobiko zielony kolor, sok imbirowy nadaje intensywną pomarańczę, a sekret gruczołów atramentowych mątwy lub kałamarnicy jest czarny.
Ziarna kawioru mają twardą skorupkę, dzięki czemu podczas żucia chrupią na zębach. Smak i aromat produktu są niepowtarzalne i nietuzinkowe. To zasługa sosu przygotowanego według starej receptury, w której moczy się surowy kawior. Według legendy receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i trzymana w ścisłej tajemnicy. Jest własnością tylko kilku japońskich firm zajmujących się produkcją przysmaku z owoców morza, takiego jak tobiko.
Japończycy to prawdziwi fani i koneserzy tego niezwykłego produktu. Dodają ikrę latającej ryby do różnych potraw, a także wykorzystują ją jako samodzielną przekąskę. Tobiko jest sprzedawane świeże, gotowe do spożycia, mrożone lub w puszkach.
Około 30% składu kawioru zajmują białka, które są bardzo łatwo przyswajalne przez organizm. Ponadto tobiko zawiera wiele minerałów i pierwiastków śladowych: fosfor, jod, potas i krzem, dużą ilość witamin: A, B, C, D. Mimo tak bogatego składu kaloryczność produktu jest niska, tylko 72 kcal na 100 g kawioru.
Przepis na bułkę kalifornijską
Jedną z najsłynniejszych potraw, o której myśli wiele osób, gdy wspominają o tobiko, są kalifornijskie bułeczki. Przygotowanie ich w domu jest dość łatwe, pod warunkiem, że masz wszystkie potrzebne składniki. Będziesz potrzebować:
- ogórek - 0,5 szt.;
- awokado - 0,5 szt.;
- majonez japoński;
- tobiko - 2 łyżki;
- wasabi;
- mięso kraba - 100 g;
- gotowany ryż - 0,5 łyżki stołowej;
- arkusze nori sushi.
Mata to specjalna bambusowa serwetka, owinięta ze wszystkich stron folią spożywczą. Pokrój arkusze nori sushi wzdłuż na dwie połówki. Ogórka i awokado obrać i pokroić w cienkie paski. Pokrój mięso kraba na małe paski. Tak przygotowany ryż ułożyć na matowej stronie połówki liścia nori (należy go ugotować, schłodzić i do smaku doprawić octem ryżowym) i spłaszczyć w równej warstwie o grubości 4-5 mm, pozostawiając brzeg liścia ok. 2 cm, bez ryżu.
Połóż ikrę latającej ryby na wierzchu i delikatnie wygładź. Przykryj kawior matą, mocno dociśnij i odwróć na drugą stronę. Rozłóż trochę wasabi z tyłu nori. Ułóż mięso kraba, ogórek i paski awokado. Dodaj japoński majonez sojowy, ściskając mały pasek wzdłuż nadzienia.
Delikatnie przekręć bułkę, łącząc ze sobą górną i dolną krawędź nori. Do przyklejenia arkusza używa się paska pozostawionego bez ryżu. Aby to zrobić, zwilż go wodą i dociśnij do tyłu nori. Gotowej bułce nadaj kwadratowy kształt i pokrój ostrym nożem na 6 kawałków.
